I pretzel sono conosciuti e amati in tutto il mondo, ma i salatini olandesi sono diversi dallo snack salato che potresti conoscere. Nei Paesi Bassi, i pretzels o i krakelingen come vengono chiamati localmente, sono più dolci che salati.
La maggior parte dei negozi olandesi vendono pretzel di pasta tagliata meccanicamente al giorno d'oggi, ma ci sono ancora alcuni panettieri che arrotolano a mano pasta di lievito tradizionale krakelingen . Questo tipo di pretzel è disponibile in entrambe le forme croccanti e morbide.
La seguente ricetta è per salatini morbidi. Rendili come normali o extra lunghi e magri per i cosiddetti magere mannen ('skinny men'). In alternativa, basta fare il doppio dei pretzel della stessa pasta, divisi su due teglie, tenendo presente che più piccoli sono, più croccanti si riveleranno.
Questa ricetta è stata tradotta e adattata dall'olandese originale in Het Nederlands Bakboek e pubblicata sul sito di Dutch Food con il gentile permesso dell'editore.
Cosa ti serve
- 1 tazza (250 g) di farina per tutti gli usi ( tarwebloem )
- 1½ cucchiaino di lievito istantaneo
- 2 cucchiai di zucchero semolato ( kristalsuiker )
- Un sale abbondante ¼ cucchiaino
- 3 t cucchiai (50 ml) di latte tiepido
- Un burro della migliore qualità ½ tazza (3,5 oz / 100 g), fuso
- 1 uovo (vagamente battuto)
- 1 tazza (200 g) di zucchero di canna puro (o zucchero di canna o demerara) ( lichte basterdsuiker , vedi suggerimenti)
- È necessario: un mixer stand, una spatola, una superficie infarinata o una teglia in silicone, due o tre teglie e / o un vassoio e un piatto grande; oleata o carta pergamena; involucro di plastica e un rack di raffreddamento filo
Come farlo
Mettere la farina, il lievito, lo zucchero semolato e il sale nella grande scodella di un robot da cucina. Aggiunga il latte, il burro e l'uovo alla ciotola e usi una spatola per mescolare insieme gli ingredienti bagnati e asciutti. Utilizzare il gancio per impasto per impastare la miscela fino a formare una pasta morbida, elastica e non appiccicosa.
Se non si dispone di un mixer stand, semplicemente impastare la pasta su una superficie infarinata o un tappetino in silicone. Quando l'impasto ha raggiunto la giusta consistenza, trasformalo in una palla e rimettilo nella ciotola.
Coprire la ciotola con un involucro di plastica o un canovaccio umido e metterla in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a quando l'impasto è quasi raddoppiato di volume. Poiché si tratta di un impasto arricchito, ci vorrà un po 'più di tempo in più rispetto alla normale pasta di pane.
Cospargere circa un terzo dello zucchero di canna su un vassoio pulito o una teglia da forno e versare il resto dello zucchero in un piatto grande. Usando il pugno, metti giù l'impasto (vedi Suggerimenti) e impastalo nuovamente. Dividere l'impasto in sedici parti uguali e gettare nello zucchero sulla teglia o sul vassoio, assicurandosi che ciascuna porzione sia uniformemente rivestita. Metti da parte i pezzi di pasta zuccherata.
Ora prendi un pezzo di pasta zuccherata e arrotolalo avanti e indietro su una superficie di lavoro pulita (non colorata) per creare un tubo lungo e sottile di circa 30 cm di lunghezza. Draga il tubo attraverso lo zucchero sul piatto, assicurandoti che sia completamente coperto, piegalo a metà e poi rotilo avanti e indietro fino a formare un tubo della stessa lunghezza di prima.
Lancia il tubo nello zucchero sulla teglia o sul vassoio e mettilo da parte. Ripeti con i restanti pezzi di pasta. I pezzi di pasta dovrebbero "sudare" nello zucchero; questo significa che una piccola parte dello zucchero inizierà ad apparire umida.
Ungere una teglia da forno pulita (o coprirla con carta oleata o carta pergamena). Torcere i tubi in forme lunghe, piccole e pretzel, infilando le estremità sotto l'impasto. Metti i pretzel sulla teglia. Per creare magere mannen , premi leggermente i salatini verso l'interno per creare una forma più lunga e più stretta, quindi appiattisci con i palmi delle mani.
Coprire la teglia con la pellicola trasparente e lasciarla salire in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a quando i pretzel non saranno raddoppiati.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 390 gradi F (200 gradi C). Cuocere i krakelingen per circa 10-15 minuti fino a doratura, ma teneteli d'occhio. Possono facilmente bruciare una volta che lo zucchero inizia a caramellare.
Rimuovere i pretzel dal forno e lasciarli riposare sulla teglia per alcuni minuti prima di raffreddare su una griglia di raffreddamento dei fili.
Suggerimenti:
- Scopri di più sulla storia di Krakelingen.
- Basterdsuiker è un tipico prodotto olandese. Viene prodotto aggiungendo zucchero invertito e altri ingredienti allo zucchero raffinato bianco raffinato. Questa miscela aiuta a ottenere certe strutture strutturali e mantiene umidi i prodotti da forno. Ci sono tre varietà, bianco, marrone e marrone scuro, chiamato witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . È ampiamente disponibile nei supermercati olandesi e in alcuni negozi di generi alimentari olandesi. Abbiamo avuto buoni risultati sostituendo basterdsuiker con puro zucchero di canna, zucchero di canna o demerara.
- Impara a prendere a pugni l'impasto del pane .
- I pretzels zuccherati si conservano per quasi una settimana se conservati in un contenitore ermetico.