Impariamo a leggere una ricetta di cucina. Cucinare e cuocere sono le due discipline nel fare cibo. Mentre la cottura utilizza formule precise, la cottura è un po 'più tollerante. È possibile sostituire gli ingredienti e persino modificare le quantità degli ingredienti, fino a un certo punto.
Questa ricetta, per Simple Spaghetti , è facile da realizzare. I termini di cottura possono essere fonte di confusione e la maggior parte dei libri di cucina non è così dettagliata come vorrebbero molti cuochi principianti.
Assicurati di leggere anche i dieci errori più comuni della ricetta .
La cucina è una scienza e una ricetta è come una formula chimica. Una volta imparata la lingua, la tua esperienza e conoscenza culinaria crescerà a passi da gigante!
Le parole in grassetto sono spiegate di seguito.
Spaghetti semplici
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Carne macinata di 1/2 libbra
- 2 salsa di pomodoro da 8 once
- 1-1 / 2 tazze d'acqua
- 1 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. prezzemolo secco
- 1 cucchiaino. basilico essiccato
- 1/4 cucchiaino. Pepe
- 4 once pasta spaghetti cruda, spezzata a metà
Scaldare l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere e mescolare fino a diventare traslucido . Aggiungere la carne macinata e cuocere e mescolare fino a quando la carne è rosolata e le verdure sono tenere . Mescolare gli ingredienti rimanenti ad eccezione degli spaghetti crudi. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
Aggiungere gli spaghetti crudi alla salsa bollente un po 'alla volta, mescolando per tenerlo separato. Coprire bene e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti a fuoco basso o finché la pasta è tenera, mescolando spesso . Servire con parmigiano grattugiato. Serve 3-4
spiegazioni
- Il primo passo in cucina è quello di leggere la ricetta fino in fondo, dall'inizio alla fine. In questo modo saprai di avere tutti gli ingredienti e gli strumenti a portata di mano. Sarai anche in grado di cercare termini che non capisci, in modo che la cottura proceda senza intoppi.
- La maggior parte delle buone ricette inizia con la lista degli ingredienti e gli ingredienti sono elencati nell'ordine in cui vengono utilizzati. In questo caso, l'olio d'oliva va prima nella padella, seguito dalle cipolle e l'aglio.
- Le misurazioni nelle ricette sono fondamentali. Quando una ricetta richiede un cucchiaio o un cucchiaino, l'autore significa che devi usare utensili di misurazione reali, non cucchiai che usi per mangiare e servire. Utilizzare una misura graduata della tazza invece di una tazza di caffè. Utilizzare un set di misurini nidificati per gli ingredienti secchi e misurini di vetro per gli ingredienti liquidi.
- Anche l'ordine delle parole in un elenco di ingredienti cambia la preparazione degli alimenti. Ad esempio, se una ricetta richiede "1 tazza di noci, tritate", questa è diversa da "1 tazza di noci tritate". Nel primo caso, dovresti prima misurare 1 tazza di noci sgusciate non tritate, poi tritarle. (Nel caso delle noci, un dado 'intero' è in realtà metà del dado.Non ottenere troppo letterale!) Nel secondo caso, i dadi devono essere tagliati prima, quindi misurati. La posizione della virgola cambia la tecnica di misurazione.
- Nella ricetta sopra, le cipolle vengono tritate e quindi misurate . L'aglio è tritato; cioè, tagliato in pezzi molto piccoli.
- Gli ingredienti in scatola sono specificati dal peso; 8 once di salsa di pomodoro.
- Dopo aver letto la ricetta, raccogliere tutti gli ingredienti, pentole, padelle, ciotole e utensili di misura necessari. Andare lentamente e ricontrollare tutti i passaggi e gli ingredienti.
- Il corpo della ricetta contiene le istruzioni per combinare e riscaldare gli ingredienti. Nella ricetta degli spaghetti sopra:
- Riscaldare l'olio d'oliva significa metterlo in una padella, accendere il fuoco a medio, e lasciare l'olio sul fuoco per 1-2 minuti, finché non si sente il calore quando si tiene la mano 3-4 "sopra la padella.
- I gradi di calore sono solitamente indicati sui quadranti del forno. Ruota il quadrante in modo che punti alla parte più bassa dell'impostazione di calore. Puoi sempre accendere il fuoco, ma il cibo troppo cotto è permanente! Il calore medio è giusto nel mezzo del quadrante. Anche il basso calore è contrassegnato ed è il 1/4 in basso nell'intervallo da spento ad alto.
- Cucinando le cipolle fino a traslucido , il colore delle cipolle cambia da bianco puro a bianco più tenero che è più trasparente.
- Far rosolare la carne macinata significa cuocere solo fino a quando il colore rosa o rosso scompare. Mescolare con una forchetta in modo che il pezzo di carne macinata si rompa mentre cuoce e si rimane con piccoli pezzi uniformi. Questo NON significa cucinare finché la carne non diventa di colore scuro.
- Cucinare verdure fino a tenerle vuote significa che quando le colpisci o le forgi con una forchetta, i denti della forchetta scivolano facilmente nella carne, con poca resistenza.
- Sobbollire e bollire sono gradi di cottura. A bollire lentamente piccole bolle salgono lentamente verso la superficie del liquido. Il liquido bollente non fa molto rumore. L'ebollizione significa che grandi bolle salgono rapidamente alla superficie del liquido. Il liquido bollente è piuttosto rumoroso.
- La pasta è tenera quando è cotta fino in fondo. Per provarlo, togliere un filo di pasta dalla salsa, sciacquarlo con acqua fredda e tagliarlo con cura a metà. Non ci dovrebbero essere aree bianche all'interno della pasta, o solo una sottile linea bianca se ti piace che la tua pasta abbia più consistenza. Quindi assaggiala. La pasta non dovrebbe avere sapore di farina, e la consistenza dovrebbe essere tenera ma comunque soda, chiamata " al dente " nella terminologia italiana.
- Mescolare spesso significa manipolare gli ingredienti con un cucchiaio ogni 2-3 minuti. Assicurati di grattare il fondo della padella in modo che nulla rimanga attaccato e bruciato.
- Tutte le ricette hanno un intervallo di tempo di cottura. Questi tempi vengono testati usando tecniche di tolleranza nelle cucine di prova. Iniziare i test per la cottura all'inizio dell'intervallo di tempo. Nella ricetta sopra, inizia a controllare la tenerezza degli spaghetti a 20 minuti. Non dovresti cucinare il piatto oltre i 25 minuti, anche se molti fattori possono influenzare i tempi. Mentre le ricette di cottura hanno i test di indolenzimento , ricorda di iniziare a testare all'inizio del range di tempo nelle ricette di cucina e di rimuovere il cibo dal fuoco quando ha un buon sapore per te!