Calcola le quantità servite per la Turchia e altri piatti laterali
Capire quanto tacchino ti servirà per la tua cena del Ringraziamento può essere un vero toccasana. Soprattutto quando inizi a considerare variabili come l'appetito della tua famiglia, e se ti piacerebbe avere un sacco di avanzi dopo.
Se ciò non fosse abbastanza difficile, devi fare lo stesso calcolo per tutto il resto: le patate, il ripieno, il sugo, persino la torta!
Fortunatamente, ti abbiamo coperto, che tu stia cucinando per un piccolo raduno o un piccolo esercito.
Affrontiamo prima il tacchino.
Hai bisogno di 1 1/2 libbra di Turchia a persona
Figura 1 1/2 libbre di tacchino crudo a persona. In altre parole, per sfamare 12 persone, ti serve un tacchino da 18 libbre (12 × 1,5 = 18).
Questa formula (e questo è vero anche per le linee guida che seguono) produrrà avanzi generosi. Tieni presente che le quantità suggerite sono medie, il che significa che rappresentano già il fatto che non tutti mangiano la stessa quantità.
Anche così, se tutti nel tuo gruppo sono un grande mangiatore, quindi sbattilo fino a 2 sterline a persona solo per stare dalla parte della sicurezza. (Continua a leggere per le idee sull'utilizzo degli avanzi).
Un altro approccio che puoi fare se la tua lista degli ospiti è sul lato più grande, è quello di arrostire due uccelli medi invece di uno singolo grande.
Se hai lo spazio del forno, puoi arrostire due tacchini da 12 libbre e dar da mangiare da 12 a 13 persone, ovvero circa un tacchino da 20 libbre. Ma il vantaggio di avere due tacchini è che è più facile controllare la cottura con tacchini più piccoli e, naturalmente, cucinano più velocemente.
Inoltre, finirai con più carne scura in questo modo, oltre a raddoppiare il numero di bacchette e ali.
Se le preferenze del tuo gruppo si inclinano in quella direzione, puoi, insieme a tutto il tuo tacchino, arrostire un altro petto di tacchino, senza ossa o ossa.
Per un seno senza osso, figura 1 1/4 di sterline a persona, e per un senz'ossa, 3/4 sterline a persona.
(Questo tiene in considerazione il peso dell'osso).
Così, ad esempio, un tacchino da 12 libbre più un petto di tacchino con osso di 7 libbre si nutrirà di circa 12 persone.
Il motivo per cui i tacchini più grandi nutrono più persone per libbra è che non sono le ossa a diventare più grandi come il peso complessivo di un tacchino aumenta, è il seno.
Pertanto, un uccello più grande presenterà un rapporto più elevato tra carne bianca e ossa. Lasciarti con un motivo in più per essere grato durante questa stagione festiva.
Che dire dei piatti laterali?
Sugo : il sugo è il carburante che alimenta la cena del Ringraziamento. Pianificare una mezza tazza di salsa a persona. Anche allora, potresti ancora finire!
Purè di patate : 3/4 tazza (cotta) a persona (o 1 tazza per gli avanzi). Questo funziona a circa 1/2 chilo di patate, o 1 1/2 patate medie, a persona.
Ripieno : 3/4 tazza (cotta) a persona (o 1 tazza a persona se si desidera gli avanzi). Una confezione da 6 once di imbottitura asciutta indica che produrrà sei porzioni, ma attenzione: questo calcolo presuppone una mezza tazza di ripieno per porzione.
Salsa di mirtilli rossi : 1/2 tazza a persona (4 porzioni per barattolo, 8 porzioni per 12 once di mirtilli rossi freschi).
Fagiolini (o carote o altre verdure cotte): da 1/3 a 1/2 tazza a persona. Un sacchetto da 1 libbra di carote produrrà da 3 a 4 porzioni, quali fattori nella sbucciatura e sbucciatura.
I fagiolini hanno una resa leggermente superiore poiché non devi sbucciarli.
Vino : due bottiglie da 750 ml per 3 persone.
Birra : 8 lattine o bottiglie di birra per 3 persone.
Non dimenticare dessert!
Torta: una torta per 6 a 8 persone. Ciò presuppone una porzione per persona e puoi decidere se dividere ciascuna torta in 6 o 8 sezioni.
Se ami il dessert, calcola sei fette per torta. Ciò potrebbe significare modificare le dimensioni delle porzioni dei tuoi oggetti per la cena al fine di risparmiare spazio per il dessert aggiuntivo (vale a dire fare più matematica).
In alternativa, puoi semplicemente immaginare di farcela in qualche modo. Dopotutto, ecco a cosa servono i cinturini elastici.
La tabella seguente mostra le quantità di ciascun articolo di cui avrai bisogno per vari numeri di porzioni:
| Piatto | Da 4 a 8 porzioni | Da 8 a 12 porzioni | Da 12 a 16 porzioni | Da 16 a 20 porzioni |
|---|---|---|---|---|
| tacchino | 12 a 16 sterline | 18 sterline | 24 sterline | 30 sterline (o due tacchini da 14 a 16 sterline) |
| Sugo | Da 2 a 4 tazze | 4 a 6 tazze | 6 a 8 tazze | Da 8 a 10 tazze |
| Purè di patate | Da 1 a 2 litri | Da 2 a 3 litri | 3-4 quarti | Da 4 a 5 litri |
| Ripieno (cotto) | Da 1 a 2 litri | Da 2 a 3 litri | 3-4 quarti | Da 4 a 5 litri |
| Salsa di mirtilli | Da 2 a 4 tazze | 4 a 6 tazze | 6 a 8 tazze | Da 8 a 10 tazze |
| Fagiolini / altra verdura (cotta) | 2 o 3 tazze | Da 3 a 4 tazze | Da 4 a 5 tazze | 5 a 6 tazze |
| Pie / cheesecake | 1 torta | 2 torte | 2 o 3 torte | 3 torte |
| Vino (bottiglia da 750 ml) | Da 1 a 3 bottiglie | Da 3 a 4 bottiglie | Da 4 a 5 bottiglie | Da 5 a 6 bottiglie |
| Birra (lattina da 12 once) | 5 a 10 lattine | 10 a 15 lattine | 15-20 lattine | 20 a 25 lattine |
Parlando di birra e vino ...
Le quantità di birra e vino mostrate sopra presuppongono che stai servendo l'una o l'altra, non entrambe . Se si prevede di servire birra e vino, è sufficiente dimezzare entrambe le quantità. Assumendo 5 bicchieri di vino per bottiglia, che funziona a 3 drink a persona.
Questo dovrebbe coprire ciò che i tuoi ospiti consumeranno a cena, ma non molto di più. Per feste estese, una buona regola empirica è il numero di ospiti × ore × 2. Quindi, 10 persone per 4 ore equivalgono a 80 bevande, o circa 8 bottiglie di vino più 3 12 confezioni di birra.
Ovviamente, non tutti gli ospiti si imbeveranno. Inoltre, la birra generalmente viene fornita con incrementi di 6 o 12. Quindi, se vuoi regolare su o giù, hai qualche spazio di manovra.
Cosa fare con gli avanzi
Turchia: prepara dei panini, naturalmente. E una volta che hai prelevato ogni ultimo pezzo di carne dalla carcassa, usalo per fare il brodo o il brodo di tacchino . Puoi anche congelare la carcassa da usare in seguito. Completamente comprensibile da fare cucinare per un po 'dopo questo.
Purè di patate: prepara crocchette di patate o usalo per addensare la zuppa di tacchino. Puoi anche riscaldarlo su un ferro da stiro per croccarlo e dargli una nuova forma.
Ripieno: non c'è mai ripieno di avanzi. Ma se lo è, aggiungilo ai tuoi panini o prova il trucco con la cialda già citato (magari unendo il ripieno con il purè di patate).
Salsa di mirtilli: di nuovo, il tuo sandwich di tacchino canterà se lo fai con la salsa di mirtilli rimanente. Esso (insieme al sugo) fa anche un bel condimento per il vostro purè di patate / cialde ripiene.
Sugo: non ci sarà alcun sugo avanzato. Non preoccuparti, però: fare di più è un gioco da ragazzi .
Verdure: aggiungile alla zuppa o tagliatele e aggiungetele al ripieno prima di fare le chiacchiere. Se ti senti davvero ambizioso, prendi il tuo tacchino rimasto e le verdure e trasformale in tortino di tacchino .
Infine, questa potrebbe essere la cosa migliore che puoi fare con i tuoi avanzi del Ringraziamento: dividi tutto, imballalo in contenitori e invialo a casa con i tuoi ospiti!