Questa ricetta per il Torrone di miele alle mandorle ricorda il famoso Torrone dolce europeo. È una confezione gommosa e dolce con tre tipi di noci croccanti e delicatamente profumata con estratti e acqua di fiori d'arancio.
Questa ricetta richiede un'attenta tempistica, quindi assicurati di aver letto attentamente le istruzioni e di aver preparato tutti gli ingredienti prima di iniziare. È meglio preparare il torrone in una giornata limpida con bassa umidità - l'eccesso di umidità nell'aria può interferire con la consistenza del prodotto finale. Assicurati di dare un'occhiata al tutorial fotografico con le istruzioni passo-passo che mostrano come preparare il torrone .
Cosa ti serve
- Nocciole 3/4 tazza (intere, tostate)
- 3/4 di tazza di mandorle (intera, tostata)
- Pistacchio 3/4 tazza (intero, tostato)
- 2 tazze di zucchero
- 1 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/2 tazza di miele
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di tazza d'acqua
- 2 albumi (temperatura ambiente)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1/4 di tazza di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (vedi nota sotto)
- Opzionale: carta di riso commestibile (vedi nota sotto)
Come farlo
1. Prepara una padella 9x13 foderando il fondo con carta di riso commestibile.
2. Mettere lo zucchero, lo sciroppo di mais, il miele e l'acqua in una grande casseruola pesante a fuoco medio. Mescolare costantemente fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi utilizzare uno spazzolino da cucina bagnato per pulire i lati della casseruola per evitare la formazione di cristalli di zucchero.
3. Inserire un termometro per dolci e continuare a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando il termometro della caramella non legge 252.
4. Quando lo sciroppo di zucchero si avvicina alla giusta temperatura, iniziare a sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi. Prova a battere il tempo in modo che lo stadio dei picchi rigidi coincida con la temperatura corretta dello sciroppo. Se gli albumi sono pronti prima dello sciroppo, fermare il mixer in modo che non siano eccessivi e friabili.
5. Una volta che lo sciroppo di zucchero è a 252, rimuovere con attenzione 1/4 tazza di sciroppo e mantenere il resto dello sciroppo sul fuoco. Con il mixer in funzione, versare lentamente la tazza calda di 1/4 di sciroppo in un flusso sottile e costante negli albumi. Batti i bianchi ad alta velocità per cinque minuti finché non mantengono i picchi saldi.
6. Mentre gli albumi vengono sbattuti, continuare a cuocere lo sciroppo di zucchero finché il termometro non indica 315. Monitorare attentamente lo sciroppo, poiché può surriscaldarsi e bruciarsi rapidamente verso la fine del processo di cottura.
7. Quando lo sciroppo raggiunge 315, togliere la padella dal fuoco. Se si dispone di un misurino grande per la misurazione del calore con beccuccio, versare lo sciroppo di zucchero nella tazza per facilitare il versamento nel miscelatore. In caso contrario, assicurarsi di essere molto prudenti quando si lavora con liquidi così caldi. Con il mixer in funzione, versare lentamente lo sciroppo caldo negli albumi. Batti in alto per altri cinque minuti, o finché non mantengono la loro forma.
8. Arrestare il mixer e aggiungere l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle, l'acqua di fiori d'arancio, il sale e il burro. Riattiva il mixer e per altri cinque minuti o finché si forma un nastro spesso quando la frusta viene sollevata dalla ciotola. Mescolare le noci a mano.
9. Versare il torrone nella padella preparata e utilizzare una spatola o un coltello offset spruzzato con uno spray da cucina antiaderente per lisciare la parte superiore. Coprire completamente la parte superiore con un altro foglio di carta di riso. Posiziona una seconda teglia 9x13 sopra il tuo torrone e posiziona un grosso libro o un altro oggetto pesante nella padella per appesantirlo.
10. Quando si è pronti a tagliare il torrone, spruzzare un coltello con uno spray da cucina antiaderente e farlo scorrere lungo i bordi della padella per sciogliere le caramelle.
11. Spegnere il torrone su un tagliere. Utilizzando un coltello spruzzato con spray da cucina antiaderente, tagliare il torrone a piccoli quadrati o rettangoli. Il torrone può essere servito immediatamente o conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Si consiglia di avvolgere i pezzi in carta cerata in modo che i lati non si uniscano. Servire il torrone a temperatura ambiente.
Note sugli ingredienti speciali: l' acqua di fiori d'arancio si trova nei mercati mediorientali e in alcuni grandi negozi di alimentari o di specialità. Se non riesci a trovare l'acqua di fiori d'arancio, può essere omessa, ma il sapore non sarà più lo stesso.
Questa ricetta richiede anche carta di riso commestibile, nota anche come carta da wafer. La carta di riso aiuta a evitare che il torrone si attacchi a tutto e rende più facile tagliare, servire e conservare le caramelle. Può essere spesso trovato nei mercati alimentari asiatici e in alcuni negozi gourmet o acquistato online. Sugarcraft trasporta la carta di riso, e ho avuto la fortuna di acquistarlo su ebay a basso costo. (Si noti che la carta di riso commestibile non è la stessa di involucri di carta di riso sottili destinati agli involtini primavera).
Se non riesci a trovarne uno, foderare la padella con carta pergamena o pellicola e spruzzarla accuratamente con uno spray da cucina antiaderente.