Accoppiamento di formaggio e porto

Porto Vino

Il vino di Porto (noto anche come Vinho do Porto o Porto) è un vino fortificato portoghese prodotto esclusivamente nella valle del Douro nelle province settentrionali del Portogallo. È tipicamente un vino rosso dolce, spesso servito come vino da dessert, anche se viene fornito in varietà asciutte, semi-secche e bianche. In base alle linee guida sull'origine della denominazione di origine protetta dell'Unione europea, solo il prodotto proveniente dal Portogallo può essere etichettato come porto o Porto . Negli Stati Uniti, i vini etichettati come "porto" possono provenire da qualsiasi parte del mondo.

Accoppiamento di formaggi e vino di Porto

In generale, Port ha sapori dolci e fruttati di bacche mature, fichi e uvetta con sentori di noci tostate.

Lo stile di Porto che stai bevendo - bianco, fulvo, rubino, LBV, Colheita - può influenzare notevolmente il successo di un formaggio e l'abbinamento di Porto. I cinque formaggi di seguito potrebbero non essere perfettamente abbinati a tutti i diversi stili di Porto, ma ti danno un buon punto di partenza. Come per la maggior parte degli abbinamenti, la sperimentazione è la chiave per trovare una partita fatta in paradiso.

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  Stilton

  Stilton è il classico abbinamento con Port, non solo perché le sfumature salate e nodose del formaggio si sposano magnificamente con il vino dolce, ma anche per la lunga storia della Gran Bretagna di essere coinvolto nel commercio del vino in Portogallo. Se Stilton non è il tuo formaggio blu preferito , allora vai avanti e prova il tuo formaggio blu a scelta con Port; nella maggior parte dei casi, scoprirai che qualunque formaggio blu tu scelga, sarà un ottimo abbinamento con Port.

  Altri formaggi blu da provare sono Gorgonzola, Great Hill Blue, Cashel Blue.

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  Cheddar Montgomery

  Un altro formaggio inglese fa il taglio come partner di Port, questa volta un cheddar terroso, ricco di noci e fruttato come Montgomery. La famiglia Montgomery coltiva da tre generazioni a nord e sud di Cadbury, in Inghilterra, facendo il loro famoso Cheddar di Montgomery.

  Il Cheddar di Montgomery è uno dei pochi tipi di cheddar veramente tradizionali, fatti a mano e non pastorizzati. L'azienda agricola Montgomery utilizza solo latte proveniente dalla propria mandria di 200 mucche frisone. Il formaggio è reso disponibile in una varietà di sapori, periodi di invecchiamento e dimensioni.

  Il Porto mette in evidenza le caratteristiche nutty e cremose in un cheddar di fattoria ei due accoppiati sono quasi abbastanza soddisfacenti per essere un pasto. Regalati anche altri cheddar stagionati, sia domestici che importati.

  Altri Cheddar da provare sono il Flagship Cheddar di Beecher, il Bravo Cheddar, il Cabot Cheddar.

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  Gouda

  Il Gouda, o "How-da", come dicono i locali, è un formaggio olandese di colore giallo prodotto con latte di mucca che prende il nome dalla città di Gouda nei Paesi Bassi. È uno dei formaggi più popolari al mondo e rappresenta il 50-60% del consumo mondiale di formaggi. È un formaggio semiduro celebrato per il suo sapore ricco, unico e consistenza morbida. Poiché il nome non è protetto, è diventato una classificazione generica per tutti i formaggi prodotti e venduti con il nome di Gouda.

  Duro e invecchiato o cremoso e giovane, Gouda è un abbinamento che di solito funziona bene con Port. I due condividono una dolcezza che raramente è offensiva quando si divertono insieme. Più il Gouda è vecchio, più diventa difficile l'abbinamento, poiché un gouda invecchiato caramellato potrebbe sopraffare il Porto che stai bevendo.

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  Azeitao

  Azeitao è un formaggio portoghese che fa un buon abbinamento regionale con il Porto, ma fa anche la lista per la sua consistenza cremosa e le sfumature nutrite. Il caglio di cardo dà a Azeitao un carattere erboso e aggrovigliato che può essere attenuato dalla dolcezza di Port, sebbene occasionalmente sia esagerato dal vino da dessert. La trama liscia, a volte esangue di Azeitao è una combinazione lussuosa con la ricca trama del vino di Porto.

  Un altro formaggio portoghese da provare è Sao Jorge.

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  Groviera

  La groviera prende il nome da un villaggio svizzero. È un formaggio tradizionale, cremoso, non pastorizzato, semi-morbido. La crosta marrone naturale e rugosa è dura, secca e bucherellata da piccoli fori. Il formaggio è di un giallo più scuro dell'Emmental, ma la consistenza è più densa e compatta. Leggermente granuloso, il formaggio ha una meravigliosa complessità di sapori, inizialmente fruttato, in seguito diventa più terroso e ricco di nocciola.

  I minuscoli e croccanti cristalli di Gruyère sono un piacevole contrasto con la texture setosa di Port. Il fruttato di Port può anche giocare bene con i sapori netti e nocciolati di Gruyère.