La salsiccia piccante andouille rinfresca questo piatto di fagioli rossi e la ricetta del riso. Se ti piacciono i fagioli e il riso più carnosi, aggiungi ai prosciutti un osso di prosciutto, un garretto, un prosciutto tagliato a dadini o un po 'di pancetta.
Fagioli rossi e riso è un piatto tradizionale della Louisiana. Troverete piatti simili in molte regioni. Hoppin 'John è un piatto del Sud fatto con piselli dagli occhi neri e riso e "Mori e Cristiani", o fagioli neri e riso è un piatto tradizionale cubano.
Limpin 'Susan è un altro piatto di fagioli e riso simile a Hoppin' John, ma è fatto con gombo e pancetta e non sempre include i fagioli. Alcune versioni includono piselli dagli occhi neri o fagioli rossi.
Alcune persone non hanno problemi ad aggiungere il sale e altri ingredienti acidi con fagioli secchi, e altri dicono che l'età dei fagioli o la durezza dell'acqua possono causare problemi. Perché il sale e l'acidità, per alcune persone, possono impedire ai fagioli di diventare teneri, aggiungere il sale e la salsiccia dopo che i fagioli sono diventati teneri.
Cosa ti serve
- Fagioli rossi piccoli o fagioli piccoli da 1 libbra secchi
- 1 1/2 di acqua
- 3 costole di sedano, tagliato a dadini o a fette, circa 1 tazza colmo a dadini oa fette
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino (o più) fiocchi di peperoncino tritato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Salsiccia di andouille piccante da 1 libbra, a dadini
- Peperone verde tagliato a dadini e mezzo tazza
- 2 tazze di riso a chicco lungo
Come farlo
- Mettere i fagioli secchi in una ciotola di acqua fredda e farli roteare per risciacquare. Eliminare i fagioli galleggianti. Scolare i fagioli in un colino e raccoglierli, cercando eventuali piccole pietre o fagioli malformati. Mettere i fagioli nell'inserto per stoviglie di una pentola a cottura lenta.
- Aggiungere 1 1/2 litri di acqua ai fagioli insieme al sedano, cipolla, aglio, foglie di alloro e fiocchi di peperoncino tritato.
- Coprire il fornello lento e cuocere i fagioli a BASSA per circa 6-7 ore, o fino a quando i fagioli sono teneri. Oppure cuocili per circa 3 1/2 a 5 ore su ALTO.
- Riscaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la salsina tagliata a dadini e cuocere, mescolando, finché la salsiccia non sarà ben dorata.
- Aggiungere la salsiccia e il peperone ai fagioli. Assaggia e aggiungi da 2 a 3 cucchiaini di sale kosher o da assaggiare.
- Coprire e continuare la cottura a BASSA per circa 1 ora in più.
- Nel frattempo, cuocere il riso in un fornello di riso o sul piano di cottura seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Metti il riso su un piatto o in una ciotola. Mestoli i fagioli sul riso.
- Servire fagioli rossi e riso con pane di mais appena sfornato.
Suggerimenti e variazioni
- Come congelare i fagioli cotti avanzati: Raffreddare i fagioli rossi e la salsiccia cotti e imballarli in contenitori per congelatore. Lasciare circa 1/2 pollice di spazio di testa per consentire l'espansione.
- Usa kielbasa a cubetti o un altro tipo di salsiccia affumicata al posto del andouille.
- Aggiungere 1 carota tritata insieme a cipolla e sedano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 486 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 29 mg |
| Sodio | 367 mg |
| carboidrati | 68 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 22 g |