Quando fai il pollo fritto, devi rivestire il pollo in una pastella saporita, o dragarlo in farina stagionata. Entrambi i metodi renderanno eccellente il pollo fritto, ma questa ricetta utilizza l'approccio della farina condita perché funziona meglio con il metodo della frittura delle padelle (al contrario della frittura ).
In primo luogo, marinare il pollo in latticello, che aggiunge sapore e aiuta anche la farina condita ad aderire al pollo.
Più a lungo marini il pollo, meglio è, ma la notte è abbondante. Se hai fretta, lascia almeno marinare per 2 o 3 ore. Fa davvero la differenza.
Puoi marinare il pollo in un grande piatto coperto di plastica, oppure puoi dividere la marinata e il pollo in due sacchetti con cerniera delle dimensioni di un gallone, che è una buona tecnica perché puoi spremere l'aria in modo che la marinata avvolga davvero l'intero superficie del pollo.
Infine, per fare la frittura, usiamo una quantità relativamente piccola di olio in una padella di ghisa o in un forno olandese. L'olio dovrebbe arrivare tra 1/3 e 1/2 di pollice sul lato della padella, e quando friggeremo il pollo lo gireremo per cuocere entrambi i lati.
Cosa ti serve
- 1 pollo intero (circa 4 sterline, diviso in 8 pezzi)
- Per la marinata:
- 2 tazze di latticello
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 spicchi d'aglio (pelati e fracassati)
- Per la farina condita:
- 2 tazze di farina
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere
- Olio vegetale da 1/2 pollice (o accorciamento per friggere)
Come farlo
Tagliare a metà i petti di pollo con un coltello affilato. I seni sono molto più grandi degli altri pezzi, quindi tagliarli a metà consente a tutti i pezzi di cuocere in modo più uniforme.
Unire gli ingredienti della marinata in un piatto grande e mescolare per fondere. Aggiungere il pollo e rivestirlo con la marinata. Coprire con la plastica e conservare in frigorifero durante la notte.
Rimuovere il pollo dalla marinata e lasciarlo asciugare all'aria a temperatura ambiente per mezz'ora su una griglia con un tegame sotto.
Unire gli ingredienti di farina conditi in un tegame poco profondo e mescolare per mescolare.
Aggiungere l'accorciamento o l'olio nella padella, non più alto di mezzo pollice di profondità. Troppo olio e potrebbe bollire quando aggiungi il pollo. (Questo non è un problema se stai usando un piatto profondo come un forno olandese piuttosto che una padella, ma non c'è ancora bisogno di usare più petrolio di quello che devi.)
Riscalda l'olio per cinque o sei minuti, fino a quando non è a 350 ° F. È meglio usare un termometro per misurare la temperatura e assicurarsi di usarne uno accurato. Se l'olio non è abbastanza caldo, il pollo sarà troppo unto.
Spingi cinque pezzi di pollo nella farina condita e aggiungili con cura all'olio. Cuocere per 10 minuti, quindi capovolgere delicatamente e cuocere per altri 10 minuti o finché i succhi non si schiariscono e l'impanatura è dorata. Scolare su carta, riportare l'olio a 350 ° e ripetere con i restanti pezzi di pollo.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1060 |
| Totalmente grasso | 57 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 314 mg |
| Sodio | 1,140 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 103 g |