La lista degli ingredienti può essere lunga, ma la preparazione di questo merluzzo arrostito con la ricetta del burro di Montpellier è abbastanza semplice.
Questa ricetta particolare ha una svolta: pioviggina il merluzzo con una riduzione di vino dopo averlo cucinato. Il burro è una sorta di maionese senza uova, aromatizzata alle erbe, rincantucciata con cornichons e acciughe; ha un sapore fantastico servito come contorno per i filetti di merluzzo tostati velocemente. Servire il piatto con insalata fresca, l'intero pasto, è molto attraente per il palato servito con un vino bianco secco e croccante.
Cosa ti serve
- Timo fresco da 1 oncia
- 1-oncia di maggiorana fresca
- 2 chili
- filetti di merluzzo, tagliati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 1/2 tazze di vino bianco
- Per il burro alle erbe:
- 4 filetti di acciughe, imbevuti di latte per 5 minuti e scolati
- 2 cornicioni
- 1 cucchiaio di capperi, scolati
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 3/4 tazza di burro, ammorbidito
- 2 once di crescione, sbollentati e scolati
- 2 once di prezzemolo fresco, scottato e scolato
- Spinaci da 1 oncia, scottati e scolati
- 1-once di cerfoglio fresco, sbollentato e scolato
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di mostarda di Digione
- 1/2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- Insalate per servire
Come farlo
Passare il timo fresco e la maggiorana in una teglia di metallo e metterla da parte per un momento. Spennellare i filetti di merluzzo con olio d'oliva e spolverarli con sale e pepe. Disporre il merluzzo stagionato sulle erbe fresche, coprire liberamente il piatto e raffreddare il pesce, girandolo una volta, per 90 minuti.
Come preparare il burro alle erbe:
Mentre il merluzzo sta marinando, prepara il burro alle erbe. Usando un robot da cucina, frulla le acciughe, i cornichons, i capperi e l'aglio finché la miscela non è liscia.
Aggiunga il burro ammorbidito e proceda fino a che la miscela sia completamente liscia. Aggiungere il crescione preparato, il prezzemolo, gli spinaci e il cerfoglio e mescolare il burro fino a quando i verdi saranno tagliati finemente e non completamente passati. Con le lame del processore, versare lentamente e in modo uniforme olio d'oliva, senape, succo di limone, sale e pepe. Metti da parte il burro di Montpellier per un momento.
Per il miglior sapore, arrostire il pesce prima di servire il piatto. Preriscaldare il forno a 450F. Scoprire la teglia e arrostire il merluzzo e le erbe per 9 minuti. Girare il pesce e continuare a arrostire ti per altri 9 minuti. Al termine, il pesce deve essere sodo e facilmente sfaldato con una forchetta. I grandi filetti possono essere tagliati sulla diagonale per rendere più piccole le porzioni, se lo si desidera.
Mentre il merluzzo sta cucinando, riduci il vino della metà in una piccola padella.
Disporre un grande piatto da portata con insalata fresca e merluzzo arrostito. Versare la riduzione del vino sul merluzzo e guarnire il pesce con il burro alle erbe sul lato.
Questo merluzzo arrosto con la ricetta del burro alle erbe fa da 4 a 6 porzioni.