Il piatto classico delle patate Lyonnaise prende il nome dalla città di Lione, in Francia. Questo piatto francese richiede patate a fettine leggermente bollenti prima di rosolare nel burro con cipolle leggermente caramellate. Le patate sono finite con prezzemolo fresco tritato. In alternativa, le patate possono essere cotte al forno.
Taglia le patate a rondelle dello spessore di circa 1/2 di pollice in modo che non si disintegrino facilmente mentre salti e li giri. Per cucinare, una padella in ghisa antiaderente o stagionata sono buone scelte.
Cosa ti serve
- 1 cipolla grande e dolce
- 6 cucchiai di burro (divisi)
- 2 sterline di patate ruggine (o simili patate bollenti)
- 1 cucchiaio
- olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- Decorazione: prezzemolo fresco tritato
Come farlo
Piano cottura
- Sbuccia la cipolla; tagliarlo a metà per il lungo e poi tagliarlo a fettine sottili.
- Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Quando la schiuma si attenua, aggiungi le fette di cipolla. Cuocere per circa 6-8 minuti, o fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita e rosolata, mescolando spesso. Rimuovere la cipolla in un piatto e mettere da parte.
- Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a rondelle tra 1/4-inch e 1/2-inch di spessore (circa 3/8-inch).
- Mettere le fette di patate in una casseruola profonda e pesante e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto; ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la bollitura per circa 2 minuti.
- Metti i restanti 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella in cui sono state cotte le cipolle e mettili a fuoco medio-medio-alto. Aggiungere le patate al grasso bollente e cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando le fette sono rosolate, mescolando e girando frequentemente. T Cerca di mantenere intatte le fette di patata mentre si gira e si agita.
- Aggiungere le cipolle alla padella e scaldarle. Trasforma le patate su un piatto da portata caldo.
- Cospargere di sale e pepe nero macinato fresco e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Metodo del forno
- Riscaldare il forno a 400 F.
- Seguire i passaggi da 1 a 4, sopra, usando una grande padella antigelo.
- Disporre le fette di patate cotte e sgocciolate e le cipolle rosolate nella padella, cospargere leggermente gli strati con sale e pepe nero macinato fresco.
- Mettere la padella nel forno preriscaldato e cuocere per circa 12-15 minuti, o fino a quando le patate saranno teneri e dorate.
- Trasferire le patate (tutto in un unico pezzo, se possibile) dalla padella a un piatto da portata caldo. Cospargere le patate con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato .
Variazione
Aggiungere 1 cucchiaino di aglio tritato alla padella con le cipolle circa 1 minuto prima di terminare la cottura; rimuovere in un piatto con le cipolle e continuare seguendo la ricetta sopra per il metodo piano cottura o forno.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 253 |
Totalmente grasso | 14 g |
Grassi saturi | 8 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 31 mg |
Sodio | 69 mg |
carboidrati | 30 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 4 g |