Questi semplici piselli dagli occhi neri sono fatti con piselli secchi, a cottura lenta con una semplice combinazione di pancetta, prosciutto e condimenti.
Per questa ricetta, i piselli con gli occhi neri vengono cucinati separatamente sul fornello finché sono teneri e poi vengono aggiunti agli altri ingredienti nel fornello lento . Molte persone hanno difficoltà con i piselli e i fagioli che diventano teneri nella pentola a cottura lenta. Questo può essere causato da sale o ingredienti acidi, durezza dell'acqua o dall'età dei piselli o fagioli. La pre-cottura dei piselli assicura che i piselli siano teneri e fatti in un ragionevole lasso di tempo.
Cosa ti serve
- 1 pisello secco dagli occhi neri
- 1 cipolla grande (a fette)
- 1 grosso garretto di prosciutto affumicato
- Da 2 a 4 strisce
- pancetta (tagliata a dadini, cotta)
- Da 1/8 a 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna (o da gustare)
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (o usare 1 spicchio di aglio fresco, tritato)
- 1 o 2 cucchiaini di sale kosher (o da degustare)
Come farlo
- In una grande casseruola, coprire i piselli con acqua a circa 3 pollici sopra i piselli. Portare a ebollizione, ridurre il calore, quindi cuocere a fuoco lento per 45 minuti a 1 ora, o fino a quando i piselli sono teneri.
- Nel frattempo, mettere il garretto, la cipolla affettata, la pancetta, il pepe, l'aglio e il sale nel fornello lento. Aggiungi 3 tazze d'acqua. Coprire e cuocere su ALTO per 1 ora.
- Quando i piselli sono teneri, scolarli e trasferirli nella pentola a cottura lenta. Ridurre il calore a BASSA; coprire e cuocere per 5 a 7 ore.
- Rimuovere il garretto dal piatto. Togliere la carne dal garretto, sminuzzare o tagliare. Aggiungere la carne ai piselli.
- Assaggiare e aggiungere sale kosher e pepe nero macinato fresco, se necessario.
- Servire i piselli con pane di mais appena sfornato .
Suggerimenti e variazioni
- Aggiungere circa 1/2 a 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato al posto del pepe di cayenna.
- Aggiungi 1/2 tazza di peperone verde o rosso tritato al vaso di coccio insieme con le cipolle.
- Aggiungere circa 1/2 tazza di sedano affettato al vaso di coccio insieme alle cipolle.
- Aggiungi un cucchiaino o due di peperoni jalapeno al crockpot.
- Invece di un garretto di prosciutto, aggiungere un osso di prosciutto carnoso con avanzi o prosciutto tagliato a dadini.
- Sostituire il prosciutto con circa 12 a 16 once di salsiccia affumicata a fette oa cubetti, come ad esempio andouille o kielbasa.
- Per il sapore del sud-ovest, aggiungi un cucchiaino di peperoncino in polvere e 1/2 cucchiaino di cumino macinato al vasetto di coccio con i piselli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 69 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 512 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 5 g |