I limoni chiave sono più dolci dei limoni persiani
I lime chiave sono anche conosciuti come calce messicana e calce delle Indie Occidentali . Coltivato per migliaia di anni nella regione indo-malese, questa varietà è stata a lungo apprezzata per i suoi frutti e le sue foglie decorative. Sono più piccoli e hanno più semi della più comune calce persiana. Il sapore distinto di questi lime li rende particolarmente ricercati soprattutto per piatti come Key Lime Pie.
Storia di The Key Lime
The Key lime si fece strada nel Nord Africa e nel Vicino Oriente attraverso commercianti arabi.
Fu poi trasferito in Palestina e nell'Europa mediterranea dai crociati. A Columbus viene attribuito il merito di aver portato la Key lime a Hispaniola (ora conosciuta come Haiti), dove fu portata da coloni spagnoli in Florida.
Fiorì nel sud della Florida, in particolare le Florida Keys, da cui l'attuale nome comune di Key lime . A causa dei terreni impoveriti dall'uragano, nel 1906 la gente del posto passò dalle coltivazioni commerciali di ananas ai limes, e gli affari andarono a gonfie vele fino a quando un uragano ancora una volta allevò e spazzò via i boschetti di calce. Non sarebbero mai stati restaurati. Oggi, la maggior parte dei calci chiave proviene dal Messico.
Raccontare Limes Apart
I limoni chiave sono molto più piccoli (da ping pong a golfball) di quelli del persiano, quasi sferici, dalla pelle sottile e spesso contengono alcuni semi. I limoni chiave verdi sono in realtà frutti immaturi, apprezzati per la loro acidità. Man mano che maturano in un colore giallo, il contenuto di acido diminuisce notevolmente, dando origine a un frutto più dolce.
Il succo di una lime verde Key è noto per il suo sapore aspro. Mentre le lime chiave sono più succose delle loro controparti persiane, la differenza di dimensioni significa che una calce persiana ha più succo di una calce Key. Se stai sostituendo Key Limes in una ricetta che richiede la calce persiana (o solo lime) dovrai sapere esattamente di quanto succo richiede la ricetta, piuttosto che calcolare il numero di lime spremute.
Usi dei principali limiti
La calce fresca Key è preferita per aromatizzare le marinate , fare limavite e guarnire bevande e piatti grazie al suo allettante bouquet e sapore unico. A causa della sua scarsità, il Key lime è più difficile da trovare al di fuori dei mercati della Florida e della California, e potrebbe essere disponibile solo stagionalmente e / o nei mercati gastronomici. Tuttavia, molte grandi catene di alimentari ora trasportano il succo di lime in bottiglia nel corridoio di frutta in scatola vicino al succo di limone in bottiglia. Dato che i Key Limes non sono un ingrediente comune, il loro prezzo può variare in base alla stagione e al luogo. Comprare le bottiglie del succo può essere un'opzione più economica per molti.
Il succo è usato per sciroppi e, naturalmente, Key Lime Pie . Ahimè, la maggior parte delle torte di lime Key disponibili in commercio in questi giorni sono fatte dal concentrato congelato della calce persiana, non dalla calce Key. Se non hai mai avuto un vero Key lime pie vale la pena cercarlo.
Maggiori informazioni su Limes and Lime Recipes:
Libri di cucina di calce
- Dessert a base di lime
- Il libro di ricette di Key Lime Pie