Puoi far bollire una pastinaca; puoi far bollire e poi schiacciare, aggiungere anche la pastinaca purea ad altre verdure, il che, ovviamente, è delizioso. Ma se vuoi far cantare le tue pastinache con dolcezza e consistenza, allora la tostatura è l'unica strada da percorrere.
La pastinaca molto diffamata entra in gioco quando arrostita nel forno, intensificando quello che già è un ortaggio dolce. Inoltre, la torrefazione in grasso bollente caramella anche quegli zuccheri che aggiungono un pelo fresco e affilato alla pastinaca. E il più grande bonus, tutto questo può essere raggiunto facilmente e rapidamente. Lo adoro.
Quale olio o grasso usare dipende da te. Il grasso d'oca o di anatra aggiungerà ancora più sapore alla pastinaca, così come il gocciolamento o il lardo, ma non altrettanto. L'olio non dà sapore ma crea ancora l'esterno fresco.
Cosa ti serve
- 1 lb / 500g pastinache fresche stagionate, sbucciate
- 2 cucchiai di grasso d'oca, lardo, gocciolamento o olio vegetale
- Sale marino
Come farlo
Serve 4
- Preriscaldare il forno a 220C / 425F / Gas 7
- Tagliare le pastinache in pezzi di dimensioni uguali o spesse fette spesse.
- Metterli in una grande casseruola, coprire con acqua fredda e leggermente salata e portare a ebollizione.
- Una volta bollente, riduci il fuoco e fai sobbollire per cinque minuti. Una volta cotto, le pastinache dovrebbero essere leggermente tenere ma assolutamente non morbide. Se li cuociono troppo, schiacciateli con un sacco di burro e pepe come se non li arrostissero.
- Quindi, una volta cotto leggermente, scolarlo e metterlo da parte per consentire alle pastinache di raffreddarsi leggermente.
- Riscaldare il grasso in una teglia da forno fino a scottatura ma senza bruciare. Spingere con cura le pastinache nel grasso bollente. Usando un cucchiaio ogni cappotto con grasso caldo, questo impedirà alle pastinache di attaccarsi.
- Restituire la teglia al forno e arrostire per dieci minuti. Girare tutte le pastinache e arrostire per altri dieci minuti o fino a quando le pastinache sono dorate. Togliere dalla padella con un mestolo forato, scolare su carta da cucina.
- Servire immediatamente
Se lo desideri, puoi preparare in anticipo le pastinache. Parboil le pastinache come sopra, e una volta tenero, scolate, raffreddate, coprite quindi mettete in frigorifero. Riportare a temperatura ambiente quando si è pronti a cucinarli quindi procedere con la ricetta; una grande tecnica quando hai una grande cena da preparare come il pranzo di Natale o la domenica.
Aromi alternativi da aggiungere alle pastinache arrostite
In questa pastinaca arrostita con la ricetta di glassa d'acero , come le carote per arrostire il forno, questo fa emergere la dolcezza della pastinaca e crea un esterno leggermente caramellato. Delizioso.
Una volta che le pastinache sono nel grasso bollente, appena prima della tostatura aggiungere una buona spolverata di semi di sesamo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 145 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 86 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 1 g |