Crostata di ricotta e caffè con cioccolata Baci

Questa ricetta è di Viola Buitoni, una discendente della famiglia che ha lanciato l'azienda di pasta Buitoni e l'azienda di cioccolato Perugina a Perugia, in Italia. La Perugina è forse la più famosa dei creatori dei baci alla nocciola e cioccolato Baci, ognuno dei quali contiene una nota d'amore nascosta all'interno dell'involucro.

Questa ricetta include cioccolata Baci, ricotta fresca, formaggio, caffè espresso, rum e un ingrediente a sorpresa: un pizzico di pepe nero, per una torta ricca e decadente.

Cosa ti serve

Come farlo

Mettere tutti gli ingredienti per la crosta in una ciotola del mixer e attrezzare il mixer con un attacco a paletta. Lavora a velocità medio-alta fino a quando iniziano a riunirsi in grandi briciole.

Svuotare sopra un pezzo di pellicola trasparente e raccogliere con la punta delle dita. Modellare l'impasto in un disco spesso e avvolgerlo saldamente con un foglio di plastica.

Se si utilizza un robot da cucina, pulsare fino a quando gli ingredienti iniziano a venire insieme, quindi procedere come sopra.

Mettere in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno:

Pulisci i Baci in un robot da cucina fino a quando non sono a un livello medio.

Spingere la ricotta attraverso un setaccio fine. Uniscilo allo zucchero e sbatti fino a che liscio e lucido. Mescolare l'espresso, il rum e il pepe.

Dividi le uova e metti da parte i bianchi. Lavorare i tuorli nella miscela di ricotta uno alla volta. Infine, mescolare nel terreno Baci.

Preriscaldare il forno a 325 ° F.

Arrotolare la pasta crosta a poco meno di 1/4 "di spessore e adagiarvi su una padella o un anello. Tagliare la pasta in eccesso attorno ai lati (puoi usarla per fare i biscotti), pungere il fondo con i denti di una forchetta e mettere il guscio d'acero in frigorifero per raffreddare.

Montare gli albumi a picchi rigidi e piegarli con cura nella crema di ricotta, spostando la spatola in alto e in basso e avanti e indietro se i bianchi diventano grumosi.

Versare il ripieno nel guscio raffreddato e posizionare la padella su una teglia.

Cuocere da 50 a 60 minuti. Controllare a metà cottura: se la parte superiore della crostata diventa troppo dorata, avvolgerla liberamente con un foglio di alluminio per il tempo di cottura rimanente.

È pronto quando è saltellante ma non jiggly e uno stuzzicadenti inserito nel mezzo risulta leggermente umido ma altrimenti pulito.

Lasciare raffreddare e spolverare leggermente attraverso un colino da tè con la polvere di cacao prima di servire.