Questa ricetta è di Viola Buitoni, una discendente della famiglia che ha lanciato l'azienda di pasta Buitoni e l'azienda di cioccolato Perugina a Perugia, in Italia. La Perugina è forse la più famosa dei creatori dei baci alla nocciola e cioccolato Baci, ognuno dei quali contiene una nota d'amore nascosta all'interno dell'involucro.
Questa ricetta include cioccolata Baci, ricotta fresca, formaggio, caffè espresso, rum e un ingrediente a sorpresa: un pizzico di pepe nero, per una torta ricca e decadente.
Cosa ti serve
- Per la Pasta Frolla (Crust):
- 270 grammi di farina per tutti gli usi
- 100 grammi di zucchero semolato (zucchero a grana fine)
- 135 grammi di burro a temperatura ambiente
- 4 tuorli d'uovo
- La scorza grattugiata di un'arancia (o limone)
- Pizzico di sale marino fine
- Per il riempimento:
- 6 cioccolatini Baci Perugina
- 2/3 di ricotta fresca
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- Espresso forte non dolcificato da 1/4 di tazza
- 2 cucchiai di rum
- Pizzico di pepe nero appena macinato
- 3 uova a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
Come farlo
Mettere tutti gli ingredienti per la crosta in una ciotola del mixer e attrezzare il mixer con un attacco a paletta. Lavora a velocità medio-alta fino a quando iniziano a riunirsi in grandi briciole.
Svuotare sopra un pezzo di pellicola trasparente e raccogliere con la punta delle dita. Modellare l'impasto in un disco spesso e avvolgerlo saldamente con un foglio di plastica.
Se si utilizza un robot da cucina, pulsare fino a quando gli ingredienti iniziano a venire insieme, quindi procedere come sopra.
Mettere in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno:
Pulisci i Baci in un robot da cucina fino a quando non sono a un livello medio.
Spingere la ricotta attraverso un setaccio fine. Uniscilo allo zucchero e sbatti fino a che liscio e lucido. Mescolare l'espresso, il rum e il pepe.
Dividi le uova e metti da parte i bianchi. Lavorare i tuorli nella miscela di ricotta uno alla volta. Infine, mescolare nel terreno Baci.
Preriscaldare il forno a 325 ° F.
Arrotolare la pasta crosta a poco meno di 1/4 "di spessore e adagiarvi su una padella o un anello. Tagliare la pasta in eccesso attorno ai lati (puoi usarla per fare i biscotti), pungere il fondo con i denti di una forchetta e mettere il guscio d'acero in frigorifero per raffreddare.
Montare gli albumi a picchi rigidi e piegarli con cura nella crema di ricotta, spostando la spatola in alto e in basso e avanti e indietro se i bianchi diventano grumosi.
Versare il ripieno nel guscio raffreddato e posizionare la padella su una teglia.
Cuocere da 50 a 60 minuti. Controllare a metà cottura: se la parte superiore della crostata diventa troppo dorata, avvolgerla liberamente con un foglio di alluminio per il tempo di cottura rimanente.
È pronto quando è saltellante ma non jiggly e uno stuzzicadenti inserito nel mezzo risulta leggermente umido ma altrimenti pulito.
Lasciare raffreddare e spolverare leggermente attraverso un colino da tè con la polvere di cacao prima di servire.