Di solito non sono un grande fan dei dolci per la colazione, motivo per cui la tipica colazione italiana - un cappuccino e una pasticceria - non è francamente la mia preferita.
Durante i miei anni trascorsi a Firenze, tuttavia, mi sono affezionato a un particolare trattamento per la prima colazione che viene venduto in molti bar e pasticcerie: il budino di riso : una crostata a forma di palma con un dorato, pasta frolla leggermente friabile (" pasta frolla " in italiano, paté sablée in francese) crosta contenente pochi morsi di tenero, profumato budino di riso, profumato con vaniglia e arancio o limone (o, come mi piace fare, un 50 / 50 miscela di entrambi).
Leggermente spolverati di zucchero a velo e non eccessivamente dolci, si abbinano molto bene con l'espresso a colazione o con un bicchierino di Vin Santo (o qualsiasi altro vino da dessert) per un leggero dopocena, o una tazza di Earl Grey per un pomeriggio pomeridiano pick-me-up. Possono essere mangiati a temperatura ambiente e sono facili da trasportare, quindi sono un'ottima aggiunta a qualsiasi picnic o sbronzo.
Usa una padellina piccola (circa 2,5 a 3 pollici di diametro) o una scatola di muffin standard per fare 12 torte. Puoi anche usare mini stampi ovali (sono spesso di forma ovale nelle pasticcerie fiorentine). Di solito sono fatti in barattoli lisci, ma puoi anche usare una scatola scanalata - potrebbe essere un po 'più difficile da rimuovere dalla latta dopo la cottura.
Si noti che per un trattamento ancora più leggero, è possibile saltare completamente le croste e cuocere semplicemente il budino di riso direttamente in padelle o tazzine di latta, a volte li preferisco in questo modo, e di recente ho appreso che questi erano originariamente fatti in quel modo - senza alcuna crosta - così probabilmente è più tradizionale / autentico!
Cosa ti serve
- Per le croste:
- 2 tazze / 250 grammi di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza / 125 grammi di burro (8 cucchiai / 1 stick non salato, refrigerato, tagliato in 8 pezzi)
- 1 pizzico di sale (sale marino fine)
- 3/4 di tazza / 94 grammi di zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- 1/2 limone (biologico, non trattato o arancione, zested)
- Per il budino di riso:
- 2 cucchiai da tavola / 28 grammi di burro (senza sale, 1 oncia)
- 1/2 tazza / 100 grammi di riso Arborio (o Vialone Nano, Carnaroli, o qualsiasi altro riso tipo risotto)
- 1 colpo / 39 ml di Vin Santo (puoi anche usare cognac, brandy, Marsala o un rum invecchiato, o omettere)
- 2 tazze / 473 ml di latte
- 1/3 di tazza / 67 grammi di zucchero (granulato)
- 1/2 baccello di vaniglia (solo semi, raschiati con la punta di un coltello da cucina)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o pasta di vaniglia)
- 2 uova (sbattute)
- 1 limone (biologico, zested)
- 1 arancia (bio, zested)
- Decorazione: zucchero a velo
Come farlo
Per fare le croste:
In un robot da cucina (se non ne hai uno, puoi invece mescolare l'impasto in una grande ciotola con un tagliapasta o con le dita), lavorare il burro nella farina, insieme al pizzico di sale, finché non assomigli una farina gialla grossa e sabbiosa.
Mescolare lo zucchero a velo e trasferire la miscela su una superficie di lavoro.
Formare la miscela in forma di vulcano (con un cratere al centro) e posizionare i tuorli e la scorza d'uovo nel cratere.
Utilizzare una forchetta per battere i tuorli e mescolarli alla farina, quindi utilizzare le mani per lavorare insieme le parti liquide e asciutte per formare un impasto. Fai attenzione a non sovraccaricarlo - vuoi solo che rimanga insieme, altrimenti le tue croste saranno dure e dure, piuttosto che friabili e teneri.
Formare l'impasto in un giro, avvolgerlo nell'involucro di plastica e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius).
Rimuovere l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e stenderlo molto sottile (circa 1/8 "o 3 mm di spessore).
Tagliarlo a forma di tondo leggermente più grande delle tue lattine o tazzine per muffin, usando un affilato coltello da cucina o una forma rotonda.
Premere delicatamente l'impasto sul fondo e sui lati degli stampi con le dita, quindi forare il fondo su entrambi i lati di un paio di volte con i denti di una forchetta. (A Firenze, la crosta è spesso modellata in modo che abbia un piccolo "labbro" attorno al bordo, ma è facoltativo.) Riempi ogni scatola di fagioli secchi (per mantenere l'impasto sbuffato durante la cottura) e cuocili fino a doratura, circa 10 minuti. Togliere e mettere da parte per raffreddare, quindi rimuovere e scartare i chicchi una volta raffreddati.
Per preparare il budino di riso:
Mentre la pasta si raffredda, preparare il budino di riso e preriscaldare il forno a 392 gradi F (200 gradi C).
In una pentola a fondo pesante e pesante a fuoco basso, sciogliere il burro.
Aggiungere il riso e il colpo di Vin Santo (o altro alcolico, se usato) e mescolare con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto.
Aggiungere il latte, lo zucchero, i semi di vaniglia e la pasta o l'estratto di vaniglia e far sobbollire delicatamente, senza coperchio, a fuoco basso fino a quando il riso è tenero (ma non completamente pastoso) e la maggior parte (ma non del tutto) del liquido viene assorbita, circa 15 a 20 minuti.
Non lasciare che il budino si asciughi troppo, poiché si asciugherà ulteriormente nel forno e le tue torte saranno secche e dure, piuttosto che umide e cremose. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Mescolare le uova sbattute e la scorza di arancia e limone.
Per fare le crostate:
Versare il budino di riso in ciascuna crosta pre-cotta fino al bordo e cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando le cime sono sode e dorate.
Prepara le teglie o le torte del muffin su una gratella per raffreddare, quindi rimuovi le mini torte su un'altra gratella per raffreddare completamente.
Spolverare leggermente con lo zucchero a velo appena prima di servire.