Questa spezia è parte di un'autentica cucina indiana?
Forse hai un barattolo di curry in polvere sul tuo portaspezie - quella miscela di spezie gialle che non sei sicuro di come usare. Forse pensi che lo proverai la prossima volta che avanzi nella cucina indiana, ma in realtà ti sbagli! Il curry in polvere non è un ingrediente utilizzato nella cucina indiana e non rappresenta nemmeno una miscela di spezie tipica di una cucina del sud-est asiatico . Allora, qual è il curry in polvere, allora?
Il curry in polvere è in realtà un'invenzione britannica, in qualche modo simile al garam masala, la miscela di spezie prevalente nel nord dell'India. È stato creato per evocare l'essenza del cibo indiano, ma in realtà non è utilizzato da nessun autentico cuoco indiano. (Il curry in polvere non è quindi usato per preparare un curry indiano, che è un tipo di piatto a base di carne e / o verdure in salsa o sugo in genere servito su riso.) Invece, il curry in polvere è un ingrediente che gli occidentali usano per fai quello che pensano sia la vera cucina indiana.
Ingredienti della polvere di curry
Penseresti che ci sarebbe una formula fissa per il curry in polvere, poiché è stata creata per rappresentare un gusto etnico, ma non esiste una ricetta standard. Tuttavia, i componenti principali rimangono gli stessi e di solito sono il cumino, il coriandolo e la curcuma (che gli conferisce il suo caratteristico colore). Altri ingredienti comuni includono pepe rosso o nero, senape, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, alloro e fieno greco.
Le miscele commerciali sono spesso disponibili in ambienti miti o caldi (conosciuti anche come "madras"). Si noti che il curry in polvere non include la foglia di curry.
Sapore di curry in polvere
Il curry in polvere ha un sapore unico grazie alla combinazione di spezie dolci e salate. Spezie saporite come cumino, curcuma e alloro donano al curry un profondo sapore terroso mentre le spezie dolci, come la cannella e il chiodo di garofano, aggiungono luminosità e freschezza.
Il livello di calore è determinato dal tipo e dalla quantità di pepe utilizzato. Polveri al curry più lievi possono includere pepe nero o zenzero mentre le polveri al curry caldo di solito contengono peperoncini rossi o altri peperoncini piccanti.
Cucinare con curry in polvere
Ora che sai che non creerai piatti tradizionali indiani, puoi usare il curry in polvere come condimento per tutti gli usi. È comunemente usato per condire zuppe, stufati, salse, marinate, carne e verdure. Con l'aumentare della popolarità del sapore al curry, gli chef creativi stanno trovando usi più non convenzionali per il condimento come hamburger, uova strapazzate e insalata di patate. Se vuoi usare quel barattolo, prova le uova alla diavola con curry! A causa del suo gusto vibrante, il curry in polvere può anche essere usato come condimento per la tavola senza sale.
Disponibilità di Curry Powder
Nell'autentica cucina indiana, le spezie intere vengono combinate e macinate appena prima dell'uso per conservare freschezza e potenza. Quindi è sicuro dire che la polvere di curry pre-macinato mescola il sapore non sarà così vivace. La maggior parte dei negozi di alimentari negli Stati Uniti contiene polveri di curry di base, ma possono essere costosi e meno che freschi. Per un valore migliore e una maggiore freschezza, cerca il curry in polvere nei mercati etnici.
Puoi anche preparare il tuo curry in polvere usando spezie intere e un macinino da caffè pulito.