Varietà, usi, acquisti e conservazione.
L'orzo è un cereale che viene usato per preparare cibo e bevande. L'orzo è usato per fare la maggior parte della birra ed è anche usato in molti tipi di pane integrale, zuppe e stufati. L'orzo viene solitamente venduto come grano secco, intero o macinato in farina.
Varietà di orzo
Dehulled Orzo - L'orzo Dehulled ha rimosso il guscio esterno duro, non commestibile, mantenendo comunque la crusca e il germe nutrienti. Poiché l'orzo dehuled contiene ancora la crusca, è considerato un grano intero.
L'orzo decorticato viene spesso venduto come bacche intere di grano secco, ma può anche essere trovato macinato in una farina di grano intero o arrotolato in scaglie, simile all'avena rotolata. Altri nomi per l'orzo decorticato includono "orzo in vaso" o "orzo scotch".
Orzo perlato - L'orzo perlato ha rimosso la crusca mediante un processo di lucidatura ed è stato trattato a vapore per una cottura più rapida. L'orzo perlato ha un contenuto nutrizionale inferiore e non è considerato un grano intero perché la crusca è stata rimossa. L'orzo perlato viene spesso aggiunto a zuppe e stufati per fornire sapore, consistenza e carboidrati in più. L'orzo perlato può anche essere macinato in una farina di orzo tenero.
Orzo in bevande
L'orzo è usato per fare la maggior parte delle birre perché i suoi carboidrati sono particolarmente adatti al malto. Il processo di malto scinde i carboidrati in zuccheri che forniscono sapori unici e carburante per la fermentazione. L'orzo è particolarmente comune nelle birre inglesi e tedesche.
vBarley può anche essere usato per produrre whisky, che viene distillato da certe birre. Mentre la maggior parte dei whisky americani sono fatti con mais e segale, il whisky d'orzo è più popolare in Irlanda e Scozia.
L'orzo è anche usato per fare una varietà di bevande analcoliche, tra cui l'acqua d'orzo, il tè d'orzo e una bevanda d'orzo tostato simile al caffè.
L'acqua d'orzo è una bevanda britannica prodotta facendo bollire l'orzo perlato e poi aromatizzandola con vari frutti. L'acqua d'orzo è una bevanda saporita che si consuma in modo simile alle bevande analcoliche. Il tè d'orzo è comune nei paesi asiatici ed è prodotto da un orzo leggermente tostato e poi da una macerazione in acqua calda. Questa bevanda senza caffeina, chiamata mugicha, viene apprezzata calda durante i mesi più freddi e fredda quando il clima è caldo. Una bevanda simile fatta con orzo tostato veniva consumata come sostituto economico del caffè in Europa quando le importazioni di caffè furono interrotte dalla guerra.
Acquisto e stoccaggio di orzo
L'orzo perlato è la forma più comune di orzo venduta nei negozi di alimentari negli Stati Uniti. Di solito viene venduto in sacchi da un chilo vicino a fagioli secchi, riso e altri cereali. I negozi di alimenti naturali e i negozi di alimentari specializzati possono vendere orzo decorticato, farina di orzo o orzo arrotolato. Cerca questi tipi di orzo in contenitori alla rinfusa o vicino a fagioli, riso e altri cereali.
Come la maggior parte dei cereali integrali secchi, l'orzo deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto. L'orzo deve essere conservato in un contenitore a tenuta stagna per tenere fuori umidità e parassiti. Se conservato correttamente, l'orzo secco dovrebbe mantenere la sua freschezza per 12-18 mesi.