Prendersi cura della ghisa

Quando si tratta di cucinare all'aperto, le pentole numero uno devono essere in ghisa. Nessun altro materiale può resistere al tipo di punizione che può. Le pentole e le padelle in ghisa possono essere impilate direttamente nei fuochi da campo, posizionate direttamente sulla griglia e riempite con carboni ardenti. Gli articoli da forno più costosi non durerebbero una stagione del tipo di trattamento per cui sono state costruite pentole di ferro.

Oltre a questa durabilità, la ghisa è spessa e pesante, consentendo di assorbire e distribuire uniformemente il calore.

Il riscaldamento incoerente di un fuoco vivo viene livellato dalla ghisa, creando un ambiente di cottura eccellente. Il pentolame in ghisa, opportunamente stagionato e trattato, è anche una superficie naturale antiaderente.

Ci sono molti altri vantaggi nella cottura con la ghisa. Ad esempio, la ghisa aggiunge una quantità significativa di ferro alimentare agli alimenti, il che rende molto salutare cucinare con esso. Inoltre, le pentole in ghisa conservano il calore, consentendo di ridurre le temperature di cottura. Allo stesso modo scoprirai che i cibi cotti in pentole in ghisa conservano molta più umidità, rendendo i cibi più teneri e saporiti.

Tuttavia, perfetto come la ghisa potrebbe essere per la cottura all'aperto, richiede attenzione. La ghisa è, dopo tutto, un ferro. Questo tipo di pentole non ha una superficie liscia e può arrugginire rapidamente se non adeguatamente trattato. Questa cura deve essere costante. Il calore intenso dei fuochi reali brucerà via i rivestimenti protettivi che hai lavorato così duramente per creare.

Condimento : il segreto per la cura della ghisa è nel condimento. Correttamente condito e curato, per la ghisa durerà letteralmente per sempre. Allora, qual è il condimento? È un processo di rivestimento della superficie con olio, grasso o grasso per creare una barriera tra il metallo e l'ambiente. A causa della natura porosa della ghisa, è necessario sciogliere l'olio in ogni poro per mantenere l'umidità fuori.

È questa umidità il nemico naturale della ghisa.

Inizia lavando accuratamente il tuo pezzo di ghisa. Molti prodotti vengono spediti con un rivestimento in cera per prevenire la ruggine e conferirgli un aspetto gradevole. Questo rivestimento deve essere completamente rimosso prima di iniziare la stagionatura, quindi assicurati di lavare bene e utilizzare acqua molto calda. Una volta pulito, asciugare completamente. Ora vuoi prendere e coprire ogni centimetro del tuo pentolino con il grasso vegetale. Alcune persone ti diranno di usare grasso di lardo o pancetta ma prodotti come Crisco funzionano alla grande.

Il segreto del condimento è quello di ottenere l'olio (accorciamento) abbastanza caldo da poterlo sciogliere in ogni singolo poro della ghisa ma non bruciare in un grosso pasticcio. Quindi, con le pentole completamente rivestite, è necessario riscaldarle fino a circa 300 gradi F e lasciarle lì per un'ora. Questo può essere fatto nel tuo forno, ma tende ad avere un cattivo odore prima che il processo sia completato. Puoi anche impostarlo su alcuni carboni vivi. Se ha un coperchio, metti il ​​coperchio e metti i carboni su di esso. Ricorda dove vuoi la temperatura. Un trucco è girare le pentole e le padelle e posizionare un foglio sulla griglia sottostante. Ciò consente all'olio in eccesso di defluire e non bruciare all'interno del vaso. Anche questa può essere una proposta disordinata.

Dopo un'ora di riscaldamento, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare le pentole in ghisa dov'è. Vuoi che questo raffreddamento sia piacevole e lento. Una volta raffreddato, è possibile rimuoverlo e dargli un'altra pulizia, ma questa volta basta, lavare via l'eccesso o bruciato sull'olio.

Infine, prendi un po 'di carta assorbente e un po' di olio da cucina e ricopre leggermente l'intero pezzo, conservalo in un luogo asciutto.

Solo perché hai preso il tempo e preparato con cura le tue pentole in ghisa per la prima volta, non significa che hai finito. La stagionatura è un processo in corso che continuerà per tutta la vita delle vostre pentole. Dal primo utilizzo fino all'ultimo è necessario assicurarsi sempre che la pentola sia ben oliata e mantenuta asciutta e al riparo dall'umidità.

In genere è consigliabile che quando usi per la prima volta le pentole appena condite , cucini qualcosa con molto grasso, come pancetta o hamburger.

Questo aiuterà ad assorbire l'olio e ad accumulare quello strato protettivo che separa il metallo dal pasto. Alcune persone andranno così lontano da suggerire di cucinare una serie molto grassa di hamburger e buttarli via. Se hai stagionato la padella giusta, non dovrai farlo.

Da questo punto in poi ti prendi cura della tua ghisa da ciò che scegli di cucinare. Alimenti grassi e / o oleosi manterranno le vostre pentole in ottime condizioni. Tuttavia, i cibi acidi come le salse di pomodoro o le soluzioni di aceto rompono il rivestimento oleoso ed espongono il metallo grezzo. Se cucini cose ad alto contenuto di acido, dovrai assicurarti di pulire a fondo le pentole e di ricoprirle di olio prima di conservarle. Inoltre, se prevedi di utilizzare la ghisa per la cottura, dovrai assicurarti di oliarla bene prima di infornare. Ricorda che lo spray da cucina è il migliore amico che le tue pentole in ghisa avranno mai.

Ben curato, il pentolame in ghisa ti supererà.

Quando compri un nuovo piano pezzo su quale membro della famiglia lo lascerai a tuo piacimento. Ci sono padelle in ghisa che sono state nella mia famiglia da 150 anni.