Domanda: Five-Spice Powder - Quale spezia dà quale sapore?
Risposta: Le origini della polvere a cinque spezie sono perse nella storia. Si pensa che gli antichi cinesi stessero tentando di produrre una "polvere da meraviglia" che comprendesse tutti e cinque i gusti: dolce, aspro, amaro, salato e un quinto sapore che è alternativamente conosciuto come piccante, piccante o speziato. Ma quale delle spezie che compongono la polvere delle cinque spezie corrisponde a quella del gusto?
Cosa c'è in una polvere a cinque spezie?
Una ricetta tipica per la polvere a cinque spezie richiede pezzetti di pepe di szechuan , chiodi di garofano macinati, finocchio, cannella e anice stellato. Vediamo quali sono i gusti (o i gusti) di ciascuna delle spezie:
1. Cannella :
La cannella è dolce, ma a differenza dello zucchero, ha un sottotono piccante. Alcune ricette a cinque spezie richiedono la cannella cinese o la cassia, un cugino stretto di vera cannella, ma con un sapore più pungente.
2. Grani di pepe di Szechuan:
Non è affatto un peperone, bensì una bacca bruno-rossastra che proviene dal folto cespuglio di frassino, il pepe nero di Szechuan ha un sapore davvero unico. La prima sensazione di questa spezia aromatica è un sapore piccante (piccante) che intorpidisce rapidamente la lingua. Presto, sentirai sentori di anice e zenzero, diventando gradualmente il limone (acido), salato e caldo.
3. Chiodi di garofano macinati :
I chiodi di garofano macinati hanno un sapore pungente e dolce.
4. Anice stellato :
L'anice stellato ha un sapore simile alla liquirizia, con un sottotono più amaro.
5. Finocchio :
Il finocchio è simile all'anice ma più dolce e meno pungente, senza tanto sapore di liquirizia.
Quando usare polvere a cinque spezie
Polvere di cinque spezie aggiunge un calcio speziato per asciugare sfregamenti o marinate per carne, pesce o pollame. Va particolarmente bene con il maiale - un piatto tradizionale chiamato "Cinque fiori di maiale" è costituito da pancetta di maiale che viene marinato in polvere a cinque spezie e altri condimenti e cotto a vapore.
Le versioni occidentali del piatto sostituiscono il filetto di maiale o le costolette di maiale e chiamano per friggere invece di cuocere a vapore. Occasionalmente vedrai anche polvere di cinque spezie aggiunta a una salsa. E la polvere a cinque spezie si sposa molto bene con il tofu: è uno degli ingredienti segreti della cagliata di fagioli pressata e stagionata .
Ricette in polvere Five-Spice
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