Lo squab è un termine culinario generale per il giovane piccione addomesticato. Prima dell'attuale pratica di allevare un tipo di piccione per il consumo di carne, anche le colombe, le colombe in lutto e il piccione passeggero ora estinto erano state incluse come piccione. Squab è stato allevato come bestiame per centinaia di anni, probabilmente originario del Medio Oriente, ma ci sono documenti storici che citano lo squab nell'Antico Egitto, a Roma e in tutto il Medioevo in Europa.
Squab è stato a lungo considerato una prelibatezza (è stato servito sul Titanic), ma poiché i piccioni sono facili da allevare e allevare, è anche mangiato nelle zone a basso reddito. Nonostante la popolarità dello squab e del piccione in molte culture, è spesso considerato poco igienico, a causa del malinteso secondo cui lo squab è la carne dei piccioni selvatici.
Come vengono allevati gli squab?
Gli Squab sono stati allevati negli Stati Uniti e in Canada dal 1900. Precedentemente, i colombi venivano allevati in piccionaia, il che permetteva ai piccioni l'accesso libero. I piccioni differiscono dagli altri pollame in quanto i maschi e le femmine si legano esclusivamente (una volta accoppiati, allevano un certo numero di anni), ed entrambi i genitori covano (eliminando così la necessità di incubatori) e nutrono i pulcini dello squab, che promuove la crescita rapida.
I colombi che vengono allevati industrialmente per la produzione di carne sono confinati in piccole colecotteri, costringendo così i genitori a covare continuamente i nidi e aumentando il tasso di crescita dello squab, quindi lo squab è pronto per essere macellato in 30 giorni dalla schiusa.
(Uno squab utility pesa 1-1 / 3 sterline dopo un mese, mentre uno squab tradizionalmente sollevato pesa 1/2 libbra, una differenza sostanziale.)
L'aumento della produzione dello squab si ottiene attraverso il "double-nesting", che permette al piccione di deporre le uova in un nido, e quando i pulcini si schiudono e hanno circa 2 settimane, si sposta in un secondo nido mentre il maschio cova il pulcini.
Questa procedura produce il doppio degli zucchini.
Che sapore ha Squab?
Lo Squab è una carne scura tenera e umida. Ha un leggero sapore di gioco, simile all'anatra. Nello squab commercialmente sollevato, c'è più carne del seno che carne di gamba; tuttavia, lo squab tradizionalmente allevato ha una proporzione più equa. Sebbene ci sia uno strato di grasso sullo squab, la carne stessa non è grassa o grassa come anatra o oca.
Come viene cucinato lo squab?
Lo Squab è molto popolare in molte cucine del mondo. In Asia, lo squab è preparato in modo simile all'anatra di Pechino con la pelle croccante e la polpa umida. In Francia, lo squab viene spesso preparato arrosto o come confit e gli uccelli più vecchi vengono brasati in casseruole. Nella cucina indonesiana, lo squab è fritto e speziato con peperoncini, e in Egitto è grigliato o ripieno di riso e / o erbe e arrostito.
Lo Squab differisce dagli altri selvaggina in quanto può essere cotto in modo raro (in Francia, "insanguinato fino all'osso"), medio raro (rosa rosato), medio e ben fatto.
Dove posso comprare Squab?
Lo Squab può essere acquistato online in una serie di siti di specialità di carne, ad esempio, D'Artagnan o Marx Foods. Poiché l'allevamento di piccioni e squali è sostenibile, potresti anche essere in grado di rifornirti di sangue dalle fattorie locali, che rappresenta un'opzione di costo migliore rispetto all'acquisto da fornitori online.