Anatra pechinese

Il piatto più famoso di Pechino, l'anatra alla pechinese, viene tradizionalmente servito con pancake al mandarino e cipolle verdi per lavarsi sulla salsa hoisin. Nota: se non vivi vicino a un luogo fresco e ventilato, un'altra opzione è asciugare l'anatra in una stanza non riscaldata con una ventola che soffia su di essa.

Scopri di più su Peking Duck in questa funzione dell'autore ospite Rong Yu.

Cosa ti serve

• Un'anatra da 5 a 6 sterline
• 8 tazze d'acqua
• 1 fetta di zenzero
• 1 scalogno (tagliato a metà)
• 3 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1 cucchiaio di sherry
• 1 1/2 cucchiai di amido di mais (sciolto in 3 cucchiai di acqua)
• Decorazione: scalogno

Come farlo

1. Pulire l'anatra Asciugare e legare una corda attorno al collo.
2. Appendere l'anatra in un luogo fresco e ventilato per 4 ore.
3. Riempi un wok grande con acqua. Portare a ebollizione. Aggiungere lo zenzero, lo scalogno, il miele, l'aceto e lo sherry. Portare a ebollizione. Versare in amido di mais sciolto. Mescolare continuamente.
4. Mettere l'anatra in un colino grande sopra la ciotola più grande. Scaldare la miscela bollente tutta l'anatra per circa 10 minuti.
5. Appendere di nuovo l'anatra in luogo fresco e ventilato per 6 ore fino a completa asciugatura.

1. Collocare il petto d'anatra a lato su una griglia unta nel forno preriscaldato a 350 gradi. Impostare una padella piena di 2 pollici di acqua nella parte inferiore del forno.
2. (Questo è per dripping). Arrosto 30 minuti.
3. Girare l'anatra e arrostire 30 minuti in più. Girare di nuovo verso l'alto. Arrosto 10 minuti in più.
4. Usa un coltello affilato per tagliare la pelle croccante. Servire carne e pelle immediatamente su un piatto preriscaldato.
5. L'anatra si consuma calda con la salsa hoisin arrotolata in crepes al mandarino . Guarnire con fiori a scalogno.

Ristampato con il permesso dal libro di cucina cinese di lunga vita di Madame Wong

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	1590
Totalmente grasso	129 g
Grassi saturi	44 g
Grassi insaturi	59 g
Colesterolo	381 mg
Sodio	277 mg
carboidrati	15 g
Fibra alimentare	0 g
Proteina	86 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).