Sebbene sia la salsiccia di maiale, le versioni spagnola e messicana sono diverse
Chorizo è un nome dato a una varietà di salsicce, sia fresche che stagionate, provenienti dalla penisola iberica (che ora è Spagna e Portogallo). Il chorizo è fatto con carne di maiale, è molto stagionato e ha un tipico colore rosso. Sebbene ci siano molte varietà regionali, la maggior parte del chorizo può essere normalmente inserito in una delle due categorie - spagnolo o messicano - che in realtà presentano caratteristiche distintive l'una dall'altra.
Chorizo spagnolo
Il chorizo spagnolo è una salsiccia stagionata o dura a base di carne di maiale tritata grossolanamente. Il colore rosso del chorizo spagnolo è dovuto alle abbondanti quantità di paprika nel mix di spezie. A seconda del tipo di paprika utilizzata, il chorizo spagnolo può essere piccante o dolce. La paprica usata nel chorizo spagnolo è quasi sempre affumicata, il che conferisce alla salsiccia un sapore intenso e affumicato. Altri ingredienti sono le erbe, l'aglio e il vino bianco, e i collegamenti possono variare da breve a molto lungo.
Perché la salsiccia è stata curata - il che significa che è stata invecchiata per diverse settimane - può essere mangiata senza cottura e viene spesso servita a fette come parte di un vassoio di carne o di un assortimento di tapas. Il chorizo spagnolo è anche usato per dare sapore ai piatti cucinati come stufati o paella. In generale, per cuocere si usano più grassi chorizos spagnoli, mentre i chorizos più magri vengono tagliati e mangiati senza cottura; non importa cosa, entrambi gli involucri sono commestibili.
Chorizo messicano
Il chorizo messicano è molto diverso dal chorizo spagnolo. La carne è solitamente macinata, piuttosto che tritata, e la salsiccia è fresca anziché stagionata. Il colore rosso del chorizo messicano di solito viene dal peperoncino rosso piccante piuttosto che dalla paprika affumicata, come nel chorizo spagnolo. Il grasso di maiale viene spesso aggiunto alla miscela di carne, insieme ad altre spezie e aceto.
I collegamenti sono brevi e asciugati all'aria per un giorno a una settimana.
Il chorizo messicano è venduto crudo e deve essere cotto prima di mangiare; può essere cotto nel suo involucro o rimosso dal budello e cotto come carne macinata. Il chorizo messicano è un popolare prodotto alla griglia, ma viene anche usato al posto di carne macinata in tacos, burritos, peperoncino, hamburger e persino piatti a base di uova.
Dove acquistare Chorizo
Grazie alla diffusione delle cucine etniche negli Stati Uniti, i chorizos sia spagnoli che messicani sono ampiamente disponibili nella maggior parte dei principali negozi di alimentari.
I chorizos spagnoli sono solitamente disponibili nella gastronomia o salumeria. I chorizos spagnoli di solito possono essere acquistati a fette, dalla sterlina come gli altri salumi, ma a volte sono anche disponibili per l'intero cavedano. Alcuni produttori producono anche cavedani più piccoli e ragionevoli lunghi da sei a dodici pollici.
Il chorizo messicano viene solitamente venduto con altre carni e salumi refrigerati e viene solitamente confezionato in pacchi da 1 1/4 di sterlina o 5 maglie. Alcuni migliori reparti di lavorazione della carne possono persino creare il loro chorizo messicano fresco disponibile per la vendita dalla sterlina o dal collegamento. Alcuni chorizos messicani di qualità inferiore sono venduti in tubi piuttosto che budelli naturali e contengono una quantità elevata di grassi, coloranti e condimenti artificiali.
Oltre ai normali negozi di alimentari, il chorizo si trova nei mercati alimentari specializzati, nei mercati della carne, nei mercati etnici e, talvolta, anche nei mercati degli agricoltori. Perché ci sono tanti modi per fare chorizo, le varietà artigianali o artigianali sono piuttosto popolari.