La salsa di soia scura è uno dei due tipi di salsa di soia usata più spesso nella cucina cinese. (L'altra è salsa di soia leggera). Invecchiato per un periodo di tempo più lungo e con melassa o caramello e un po 'di amido di mais aggiunto, la salsa di soia scura è più spessa e più scura di quella leggera salsa di soia , con un sapore più corposo. È anche meno salato.
La salsa di soia scura viene spesso aggiunta a marinate e salse per aggiungere colore e sapore a un piatto; si trova anche nei piatti cucinati alla rossa di Shanghai.
Anche se la salsa di soia scura è usata principalmente in cucina, poiché ha bisogno di riscaldamento per esaltarne il sapore pieno, a volte la troverai anche nelle ricette di salsa .
Benefici per la salute: i ricercatori di Singapore ritengono che la salsa di soia scura possa contenere significativi benefici per la salute. In uno studio condotto presso l'Università Nazionale di Singapore, gli scienziati hanno scoperto che la salsa di soia scura può contenere fino a 10 volte gli antiossidanti presenti nel vino rosso. Anche la salsa di soia scura migliora il flusso sanguigno, il che significa che potrebbe contribuire a rallentare il tasso di alcune malattie degenerative. (Tuttavia, è bene tenere a mente che la salsa di soia scura ha un alto contenuto di sodio, anche se non all'altezza della salsa di soia leggera).
Pronuncia: Lo ceo, lao chou
Conosciuto anche come: salsa di soia spessa (questo è un po 'complicato, alcuni produttori etichettano le loro salse di soia sottili e spesse invece di chiare e scure.Tuttavia, c'è anche un condimento chiamato salsa di soia densa che è fondamentalmente salsa di soia scura ispessita e con aggiunto zucchero).
Esempi: ricette con salsa di soia scura
Piatti cucinati rossi
Salsa di soia scura aggiunta alla salsa
- Saltare in padella con tre verdure
- Saltare in padella con le cipolle
- Soffriggere il tofu con i funghi
Salsa di soia scura in marinata