La tua guida per comprare asparagi e mantenerli freschi
Fino a qualche anno fa, gli asparagi erano considerati una prelibatezza (e il prezzo era tale) perché erano disponibili solo in primavera. E, anche se la primavera è la stagione migliore per trovare gli asparagi più freschi, questo ortaggio dall'aspetto elegante è ora disponibile tutto l'anno, per lo più importato dall'America centrale e meridionale.
Anche se l'asparago è perenne e, quindi, tornerà ogni anno, la raccolta degli asparagi è un processo laborioso.
Una volta che la pianta è matura, germoglierà diverse lance ogni singolo giorno durante la stagione del raccolto, raggiungendo la loro piena altezza in 24 ore. Se la lancia di asparagi non viene tagliata entro quel periodo, diventerà una felce immangiabile. Quindi gli agricoltori devono non solo raccogliere ogni giorno durante la stagione, ma devono anche tagliare ogni lancia a mano. Ora puoi capire perché gli asparagi sono un ortaggio più costoso sul mercato.
La scelta degli asparagi più freschi
Lo zucchero nella pianta degli asparagi si trasforma rapidamente in amido dopo la raccolta, causando una perdita di sapore e una struttura legnosa da sviluppare. Quindi ci sono alcune cose da considerare quando si acquista l'asparago. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere il più fresco del gruppo.
Gli steli di asparagi freschi sono sodi, dritti e lisci. Dovrebbero essere un ricco colore verde con una piccola quantità di bianco nella parte inferiore della lancia. Una tonalità verde opaca e rughe negli steli sono un'indicazione della vecchiaia.
Cerca anche gli asparagi che si alzano dritti - i gambi non devono essere zoppi. Le punte degli asparagi dovrebbero essere ben chiuse e compatte, simili a quelle del pennello di un artista, e non iniziare a diffondersi o germogliare. Cerca le luci viola e assicurati che le punte non siano morbide e molli.
Quando lo shopping per asparagi, spesso lo troverete in un contenitore poco profondo riempito con una piccola quantità di acqua (se il mercato mantiene il display) o rivestito con un pad umido, che mantiene la base dello stelo di asciugarsi.
Se l'asparago non è in acqua, controllare se le estremità degli steli sono secche e friabili. Se è così, prova a trovare un gruppo che ha mantenuto un po 'di umidità nella sua base.
Gli asparagi bianchi freschi dovrebbero avere le stesse qualità degli asparagi verdi, ovviamente meno il colore verde.
Gli asparagi sono disponibili in quattro formati: piccolo, standard, grande e jumbo. C'è un malinteso secondo cui gli asparagi più sottili sono più saporiti e teneri rispetto agli steli più grassi; tuttavia, a patto che vengano cotte correttamente , tutte le taglie dovrebbero essere piacevoli al palato. È preferibile scegliere gambi di spessore uniforme per un maggiore controllo nel processo di cottura: gli steli sottili cucineranno più velocemente degli steli spessi.
Conservazione degli asparagi
È importante che il fondo degli steli rimanga umido durante lo stoccaggio, ma è anche fondamentale che le parti rimanenti degli asparagi non si bagnino. Non lavare gli asparagi prima di conservarli e non immergerli mai. Prima di metterlo in frigorifero, taglia un centimetro dalle estremità degli asparagi e mettili in posizione verticale in un barattolo o un bicchiere con circa un pollice di acqua fredda sul fondo. Coprire con un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per tre o quattro giorni. Per prolungare la freschezza (anche se ci sarà qualche perdita di sapore), avvolgere le estremità appena tagliate con un tovagliolo di carta bagnato, metterle in un sacchetto di plastica largo e sistemarle nel cassetto delle verdure del frigorifero.
A seconda dello spessore degli steli si consiglia di sbucciarli. È possibile cuocere a vapore, grigliare, arrostire e soffriggere per usarlo come contorno o aggiungere a una ricetta.