Come grigliare bistecche

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Bistecca alla griglia - Preparare la bistecca

Conoscere la bistecca che stai per grigliare è molto importante. Vi incoraggio a provare letteralmente la carne. Una bistecca cambia in consistenza e densità mentre cuoce e sapendo come ci si sente prima che colpisca la griglia, ti aiuterà a raggiungere la cottura desiderata. Date le differenze tra griglie, piani di cottura e tagli di bistecca, non esiste una regola fissa per quanto tempo ci vuole per cucinare. Conoscere la sensazione della carne ti servirà meglio di qualsiasi orologio. Se ti senti meglio con un termometro, anche io vado oltre le temperature mentre cuciniamo.

Prendi nota dello spessore della bistecca. Sto usando una bistecca di 1 pollice di spessore per questa dimostrazione, ma ti dirò come regolare per altri spessori. Assicurati di sapere quanto è spessa la bistecca e che ti ricordi di quello spessore per dopo.

Cose che ti serviranno:

• Una bistecca
• Sale e pepe (o il condimento preferito)
• Una griglia molto calda
• un termometro per carne affidabile (opzionale)
• Un orologio o un orologio con una lancetta dei secondi

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Bistecca alla griglia - Oliare la griglia di cottura

Cerca di mantenere un buon contatto sulla griglia senza lasciare attaccare la bistecca. Ciò significa assicurarsi che la superficie di cottura sia pulita e oliata. È una buona idea imburrare la griglia di cottura mentre è calda. Questo è il modo migliore per riscaldare la griglia. Il modo più semplice per farlo è con un fazzoletto di carta imbevuto d'olio e il pennello usato per pulire le griglie.

Piegare un tovagliolo di carta a metà fino a raggiungere le dimensioni della spazzola per la pulizia della griglia. Immergilo con un po 'd'olio. Suggerisco un olio con un punto di fumo elevato come un olio extra leggero di oliva o olio di semi d'uva. Spennellate uniformemente sulle griglie di cottura. Sì, ne fumerà un po ', ma va bene. Finché non si lascia che la griglia si sieda alla massima temperatura per troppo tempo prima di grigliare, l'olio rimarrà lì quando le bistecche si accendono.

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Grigliare le bistecche - Condire le bistecche

Una buona bistecca non ha bisogno di molto condimento . Un po 'di sale e pepe aumenterà il sapore. Piccole quantità di erbe e spezie possono fare molto. Quando si condisce una bistecca è importante non esagerare. Assicurati di ottenere un'applicazione uniforme di quello che usi. Ricorda che alcuni di questi condimenti si staccano durante la cottura. È possibile applicare i condimenti in anticipo per lasciare che i sapori affondino in un po ', ma l'effetto non è molto evidente.

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Bistecche alla griglia - Calda come puoi

Per ottenere una bistecca ben cotta, devi farlo caldo e in fretta. Questo brucia la superficie dando alla bistecca una superficie croccante e caramellata mentre ti permette di scegliere quanto vuoi che sia fatto nel mezzo. Ciò significa che devi farti arrostire il grill più caldo possibile. Se si utilizza carbone di legna, è necessario uno strato pesante di carbone ardente bianco caldo. Se si utilizza una griglia a gas, è necessario lasciare che la griglia si scaldi quanto più calda sarà. È una buona idea sapere quanto può essere calda la tua griglia, così sai quando arriva a questa temperatura. Metti le bistecche non appena la tua griglia raggiunge questo punto.

Se vuoi che la tua bistecca cucinata a fuoco medio ( mediamente o bene ), lascia che la griglia si riscaldi alla massima temperatura, quindi abbassa leggermente il fuoco. Se non lo fai, la superficie della bistecca può bruciare e asciugarsi prima che il centro colpisca queste temperature più elevate.

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Grigliare bistecche - Posizione uno

Finalmente, siamo pronti a mettere la bistecca alla griglia. Assicurati di non avere nient'altro da fare perché è importante stare vicino alla griglia. Questo andrà rapidamente, quindi avere tutto ciò che serve a portata di mano.

Tenere la griglia chiusa il più possibile per tenerla al caldo. Prima di mettere le bistecche, guardale bene. Trova un "top". Quando giriamo le bistecche in un minuto, vorrai sapere dove è quella cima per ottenere i segni della griglia perfetta.

Prima di mettere quella bistecca, parliamo del tempo. Se stai cercando una bistecca di 1 pollice di spessore medio, i nostri tempi di cottura saranno di un minuto (quattro unità di un minuto). Se vuoi che il tuo medio di bistecca sia ben fatto o ben fatto, abbassa il fuoco ora a fuoco medio-alto (ma lascialo caldo per l'inizio). I tuoi tempi di cottura saranno di due minuti. Se si utilizza una bistecca più spessa (ma inferiore a 2 pollici), i tempi di cottura saranno di 1 1/2 minuti o 3 minuti per medi bene o bene. Se la tua bistecca è spessa meno di 3/4 di pollice (ma più di 1/2 pollice), i tempi di cottura saranno 45 secondi o 1 minuto per il medio bene e il bene.

Detto questo, devi conoscere la tua griglia . Alcune griglie raggiungono comodamente temperature superiori a 700 gradi F, mentre altre hanno difficoltà a radunare 500. Se la griglia funziona a una temperatura inferiore, potrebbe essere necessario aumentare questi tempi fino a un fattore 2.

Ora, apri la griglia, metti la bistecca con la parte superiore più lontana da te. Significa che la parte superiore della bistecca è sul retro della griglia o in posizione ore 12.

Con le bistecche sulla griglia, chiudi il coperchio e inizia a contare il tempo. Continuerò con il tempo di cottura di 1 minuto per questa dimostrazione, ma regolerò in base allo spessore della bistecca e alla cottura desiderata.

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Bistecca alla griglia - Seconda posizione

Dopo il primo minuto, è ora di girare la bistecca. Non stiamo girando la bistecca, stiamo andando a ruotare la bistecca di 45 gradi dalla posizione delle 12 alla posizione 1:30. Questo ci darà il motivo a diamante sulle bistecche che sembra così professionale.

Giri rapidamente le bistecche e chiuda di nuovo il coperchio e inizi a guardare di nuovo l'ora.

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Bistecche alla griglia - Terza posizione

Siamo a metà del tempo di cottura e pronti a rovesciare la bistecca. Prendi la bistecca e girala per riportarla in cima alla posizione delle 12. Quando si solleva il coperchio della griglia, la bistecca deve apparire grigia in alto (lato non cotto). Il calore della griglia sta cuocendo la bistecca intorno alla superficie. Se la bistecca appare cruda in cima, metti giù il coperchio senza lanciarlo e lasciarlo andare per un altro minuto.

Altrimenti, chiudi il coperchio e inizia a cronometrare il minuto successivo.

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Bistecca alla griglia - Forth Position

Mentre ci prepariamo a girare la bistecca per l'ultima volta, è tempo di iniziare a controllare la cottura. La bistecca non dovrebbe mostrare alcun rosso intorno al lato da questo punto e il lato superiore dovrebbe avere un ricco colore marrone. Mentre raccogli la bistecca per girare (non capovolgere) di 45 gradi come abbiamo fatto al punto 6, senti la densità della bistecca. Una bistecca mediamente rara deve essere soda, ma avere ancora una buona quantità di dare.

Questo dovrebbe dare una buona indicazione di quanto tempo hai ancora bisogno. Chiudere il coperchio e continuare a grigliare. Dopo questo ultimo minuto, abbassare il fuoco sulla griglia e testare la temperatura della bistecca. Le temperature della bistecca sono:

• Raro: da 120 a 130 gradi F. (da 50 a 55 gradi C.)
• Rara media - da 130 a 135 gradi F. (da 55 a 57 gradi C.)
• Medio - da 140 a 150 gradi F. (da 60 a 65 gradi C.)
• Medio Bene: da 155 a 165 gradi F. (da 68 a 74 gradi C.)
• Bene - 170 o più gradi F. (77 o più gradi C.)

Se la tua bistecca ha bisogno di più tempo di cottura, lascialo dov'è e continua a cuocere a fuoco medio fino al termine.

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Bistecca alla griglia - Riposando la tua bistecca

Con la tua bistecca alla griglia, è ora di toglierlo dalla griglia e su un piatto (non un piatto freddo). La carne a riposo è uno dei passaggi più importanti quando si griglia. Lascia riposare la bistecca per 5 minuti prima di servire. Ciò consentirà alla carne di rilassarsi e al calore e ai succhi di ridistribuire. Questo è un passo fondamentale per la bistecca perfetta, quindi non dimenticarlo.

Una volta che hai mangiato la bistecca, è ora di registrare i risultati. Tieni traccia dello spessore e del taglio della bistecca, della temperatura di cottura sulla griglia e del tempo trascorso a cucinarlo. Quindi considera come è stato fatto. Se la tua bistecca era poco cotta alla fine e aveva bisogno di più tempo, allora la prossima volta, aumenta i quattro tempi di cottura. Se è stato esagerato, diminuire i quattro tempi di cottura. La pratica e l'osservazione sono la chiave per diventare una grande bisteccheria.