Questo seme minuscolo è difficile da raccogliere
Potresti avere familiarità con i pinoli , il delizioso dado a forma di lacrima che viene spesso utilizzato nel pesto . Ma forse non hai mai pensato al motivo per cui è chiamato un pinolo. In realtà è parte di un pino?
La risposta è sì, i pinoli (chiamati anche pignoli) sono i semi commestibili dei pini.
Crescita e raccolta
Circa 20 specie di pini producono semi di pino abbastanza grandi da essere raccolti, ma i semi più comunemente raccolti provengono da quattro particolari varietà di pino: il pinone messicano (Pinus cembroides), il pignone del Colorado (P.
edulis), il pino cembro (P. pinea) e il pino domestico (P. koraiensis).
Ci vogliono dai 15 ai 25 anni perché gli alberi inizino a produrre i semi e fino al triplo per loro per raggiungere la massima produzione. La maggior parte del raccolto nordamericano proviene da alberi selvaggi e incolti. Per la maggior parte, i semi vengono raccolti a mano, un fattore che contribuisce al loro costoso prezzo.
I semi di pino si trovano nelle pigne e impiegano circa 18 mesi per maturare. Poiché i pinoli sono pronti per la raccolta 10 giorni circa prima che il cono inizi ad aprirsi, sono molto difficili da rimuovere. Per accelerare e facilitare il processo, i coni vengono posti in un sacchetto di juta e lasciati asciugare al sole per 20 giorni. Successivamente, i coni vengono distrutti, rilasciando i semi, che vengono poi separati dal cono a mano, un'operazione molto lunga e paziente. Ma aspetta, c'è dell'altro! La pigna non è l'unica copertura per il seme; ogni pinolo ha un secondo guscio che deve essere rimosso prima di mangiare.
Alcuni di questi gusci sono sottili e facili da togliere mentre altri sono più spessi e più impegnativi. Ora è facile capire l'alto prezzo del pinolo!
Aspetto e uso
I pinoli sono piccoli semi allungati color avorio lunghi circa mezzo pollice. Quando sono crudi, i semi hanno una consistenza morbida e un sapore dolce e burroso.
Sono spesso leggermente tostati per esaltarne il sapore e aggiungere un po 'di croccantezza.
I pinoli vengono mangiati da molte culture in tutto il mondo, quindi sono conosciuti con molti nomi. Probabilmente l'uso più diffuso è nel pesto o come un topper da insalata croccante, ma sono anche buoni nei dessert.
Bocca di noce di pino e allergie
Come delicati e deliziosi come i pinoli, possono avere effetti negativi se mangiati. Chiamata "bocca di pinolo" o "sindrome di pinoli", semplicemente mangiando pinoli provoca l'altro cibo che si consuma per avere un gusto metallico, amaro. Fortunatamente, questo dura solo pochi giorni e si ritiene che sia causato da specie specifiche di alberi di pino che si trovano principalmente in Cina. E anche se le allergie ai pinoli sono reali, sono molto meno comuni di altre allergie alle noci.