Elenco dei formaggi artigianali realizzati con caglio vegetariano

Formaggio vegetariano

Il caglio viene usato per coagulare (addensare) il latte durante il processo di produzione del formaggio, formando la cagliata. Il caglio viene dalle seguenti fonti:

  1. Enzimi estratti dal rivestimento dello stomaco di un vitello, pecora o capretto (caglio tradizionale / animale)
  2. Piante (caglio vegetale)
  3. Microbi in fungo e lievito (caglio microbico)
  4. Caglio prodotto geneticamente o fermentato

In breve, il caglio tradizionale (animale) viene evitato dai vegetariani rigorosi.

Il caglio vegetale è accettabile ma non ampiamente utilizzato; nella maggior parte dei casi, cardo cardo è usato per coagulare il latte. Questo si trova più spesso nei formaggi spagnoli e portoghesi. Il caglio microbico non è molto usato nella produzione di formaggio perché è imprevedibile e può produrre sapori indesiderati, come l'amarezza. E il caglio prodotto geneticamente / fermentato è considerato ok da alcuni vegetariani e non da altri perché proviene dalla cellula di un animale.

Sfortunatamente, la FDA non richiede che i produttori di formaggio specificino quale tipo di caglio usano. Tuttavia, molti casari che usano caglio vegetale scelgono di condividere queste informazioni. Un buon negozio di formaggi sarà in grado di fornire informazioni su quali formaggi sono vegetariani. Puoi anche consultare la lista qui sotto.

I formaggi elencati di seguito sono fatti con caglio vegetariano . Ricontrolla con il cheesemonger locale, però, dato che i metodi di produzione possono cambiare.

Formaggi artigianali realizzati con caglio vegetariano

Formaggio morbido

Formaggio semi-morbido

Formaggio stagionato

Formaggio blu