Formaggio vegetariano
Il caglio viene usato per coagulare (addensare) il latte durante il processo di produzione del formaggio, formando la cagliata. Il caglio viene dalle seguenti fonti:
- Enzimi estratti dal rivestimento dello stomaco di un vitello, pecora o capretto (caglio tradizionale / animale)
- Piante (caglio vegetale)
- Microbi in fungo e lievito (caglio microbico)
- Caglio prodotto geneticamente o fermentato
In breve, il caglio tradizionale (animale) viene evitato dai vegetariani rigorosi.
Il caglio vegetale è accettabile ma non ampiamente utilizzato; nella maggior parte dei casi, cardo cardo è usato per coagulare il latte. Questo si trova più spesso nei formaggi spagnoli e portoghesi. Il caglio microbico non è molto usato nella produzione di formaggio perché è imprevedibile e può produrre sapori indesiderati, come l'amarezza. E il caglio prodotto geneticamente / fermentato è considerato ok da alcuni vegetariani e non da altri perché proviene dalla cellula di un animale.
Sfortunatamente, la FDA non richiede che i produttori di formaggio specificino quale tipo di caglio usano. Tuttavia, molti casari che usano caglio vegetale scelgono di condividere queste informazioni. Un buon negozio di formaggi sarà in grado di fornire informazioni su quali formaggi sono vegetariani. Puoi anche consultare la lista qui sotto.
I formaggi elencati di seguito sono fatti con caglio vegetariano . Ricontrolla con il cheesemonger locale, però, dato che i metodi di produzione possono cambiare.
Formaggi artigianali realizzati con caglio vegetariano
Formaggio morbido
- Triangolo delle Bermuda, Nebbia di nebbia, Nebbia di Humboldt, Tremore di tartufo - Prodotto da Cypress Grove in California
- Cheese Farm Goat cheese (tutti i prodotti) - Prodotto da Coach Farm a New York
- Camembert di Blythedale - Prodotto dalla fattoria Blythedale nel Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Prodotto da Vermont Butter & Cheese nel Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Realizzato da Firefly Farms nel Maryland
- Camelia - Prodotto da Redwood Hill Farm in California
- Crocodile Tear - Prodotto da Capriole in Indiana
- MouCo Camembert - Prodotto dalla MouCo Cheese Company in Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Realizzato da Cowgirl Creamery in California
- Hoja Santa - Prodotto da Mozzarella Company in Texas
- Camembert della Hudson Valley - Prodotto dalla Old Chatham Sheepherding Co. di New York
- Triple French Cheese Co. Triple Crème - Prodotto da Marin French Cheese Co. in California
- Disco Wasabi - Prodotto da Westfield Farm in Massachusetts
Formaggio semi-morbido
- Ardrahan - Prodotto da Ardrahan Farmhouse Cheese in Ireland (importato da Neals Yard Dairy)
- Appena ronzato - Prodotto da Beehive Cheese nello Utah
- Gravestein Gold - Realizzato da Redwood Hill Farm in California
- Carmody - Realizzato da Bellwether Farms in California
- Fleur de la Terre - Realizzato da Trader's Point Creamery in Indiana
- Scamorza affumicata - Prodotto dalla Mozzarella Company in Texas
- San Giorgio - Realizzato dalla fabbrica di formaggio Matos in California
- Otentique - Realizzato da Juniper Grove Farm in Oregon
- Solo Jack e altri formaggi stagionati - Prodotto da Beecher's Handmade Cheese a Washington
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Made in Spain
Formaggio stagionato
- Appleby's Cheshire - Prodotto da Abbey Farm in Inghilterra (importato da Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Realizzato da Cypress Grove in California
- Cabot Cheddars - Prodotto da Cabot Creamery nel Vermont
- Black Butte: prodotto da Pedrozo Dairy in California
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Prodotto da Bravo Farms in California
- Cheddar di capra - Prodotto da Redwood Hill Farm in California
- Flagship Cheddar - Realizzato da Beecher's Handmade Cheese nello stato di Washington
- Riserva speciale Dry Jack, Mezzo Seco - Prodotto da Vella Cheese Company in California
- Hook's Cheddar di 5 anni - Prodotto da Hook's Cheese Company nel Wisconsin
- Cheddar del promontorio - Prodotto da Beehive Cheese nello Utah
- San Joaquin Gold, Cheddar con fasciatura Fiscalini - Prodotto dalla Fiscalini Farm in California
- Serena, Serenita - Prodotto da Three Sisters Farmstead Cheese in California
- Wensleydale - Prodotto da Wensleydale Creamery in Inghilterra
- Winchester Gouda - Prodotto dalla Winchester Cheese Company in California
- Cheddar di Shelburne Farms - Prodotto da Shelburne Farms nel Vermont
- La riserva privata di Roth - Realizzata da Roth Kase nel Wisconsin
Formaggio blu
- Beenleigh Blue - Prodotto da Sharpham Estate in Inghilterra
- Big Woods Blue - Realizzato da Shepherd's Way nel Minnesota
- Buttermilk Bleu - Prodotto da Roth Kase nel Wisconsin
- Cashel Blue - Prodotto da Grubb Family Farm in Irlanda
- Great Hill Blue - Prodotto da Great Hill Dairy in Massachusetts
- Hubbardston Blue - Prodotto da Westfield Farm in Massachusetts
- Ewes Blue - Realizzato da Old Chatham Sheepherding Co. a New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Realizzato da Rogue Creamery in Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Prodotto da Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Prodotto da Colston Bassett in Inghilterra