Un'insalata di quinoa vegetariana e vegana semplice, veloce e facile o una ricetta pilaf di quinoa con fagioli neri, mais e coriandolo fresco, e condita con succo di lime fresco e pepe di cayenna o peperoncino in polvere - ispirata ai sapori del Messico. Non c'è davvero un modo sbagliato di fare un'insalata di quinoa , e questa ricetta si mescola un po 'alla solita quinoa e verdure.
Questo piatto vegetariano e vegano può essere servito fresco e tiepido, o raffreddato in frigorifero prima di servire per consentire lo sviluppo dei sapori. Mescolare delicatamente prima di servire e dargli un'altra spremuta di lime fresco e spolverare di sale marino per ravvivare i sapori. Questa ricetta è salutare, ricca di fibre, di proteine ad alta percentuale di proteine e vegane e completamente priva di glutine (vedere la nota sulla ricetta di seguito).
Vuoi cambiare le cose un po '? Prova questa insalata di fagioli neri con kaniwa invece di quinoa! E, se trovi che ti piace questa ricetta vegetariana fatta in casa con quinoa e fagioli neri, ti consigliamo di provare alcune di queste sette idee di insalata di quinoa vegetariane creative .
Hai degli avanzi? Usa la tua insalata di quinoa per creare un involucro di sandwich vegetariano, aggiungi un po 'di salsa e fatti un po' di burrito vegetariano, oppure, dai un'occhiata a queste idee su come usare la quinoa avanzata.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio. olio d'oliva + 2 cucchiai.
- 3 cipolle verdi tritate
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze
- brodo vegetale o acqua
- 1 12 once. possono fagioli neri vegetariani, vuotati
- 1 tazza di chicchi di mais
- 2 cucchiai. coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai. succo di lime fresco
- 1/2 cucchiaino. pepe di cayenna o peperoncino in polvere (facoltativo)
Come farlo
- In una padella capiente, fai saltare l'aglio in un cucchiaio d'olio per 2-3 minuti, quindi aggiungi le cipolle verdi tritate e scalda per un altro minuto o due.
- Aggiungere la quinoa e il brodo vegetale o acqua. Coprire, portare ad ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento.
- Lasciare cuocere la quinoa, coperta, per 20-25 minuti, fino a quando non è completamente cotta e può essere spolverata con una forchetta; la maggior parte del liquido dovrebbe essere assorbita.
- Tieni d'occhio la quinoa mentre cuoce e aggiungi i chicchi di mais, i fagioli neri e il peperoncino in polvere o il pepe di cayenna (a piacere) solo un minuto o due prima che la quinoa si cuoce per poter scaldare. Mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie.
- Togliete la quinoa dal fuoco e incorporate il succo di lime e rimanete due cucchiai di olio d'oliva e condite con sale marino o sale kosher e un po 'di pepe nero, abbinandolo bene. Assaggia e aggiusta i condimenti a piacere.
- Aggiungere il coriandolo tritato fresco appena prima di servire. Godere!
Nota della ricetta:
Questa è anche una ricetta vegetariana ad alta percentuale di proteine e glutine se le tue spezie e il loro brodo vegetale sono privi di glutine (o se usi l'acqua per cucinare la quinoa invece del brodo vegetale). Leggi le etichette o, assicurati di usare il tuo brodo vegetale fatto in casa, se vuoi essere sicuro che sia senza glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 703 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 36 mg |
| carboidrati | 127 g |
| Fibra alimentare | 26 g |
| Proteina | 32 g |