La terrina di fagiano e mela è una di quelle incredibili partite culinarie, i sapori di carne e il pancetta di maiale nella terrina sono splendidamente compensati dalla mela croccante e dolce nella miscela. A questo si aggiunge il fatto che il pane di barbabietola, veloce e facile da preparare, aggiunga a queste combinazioni un delizioso pezzo di cucina.
Cosa ti serve
- Per il pane:
- 300 gr di farina per pane
- 200 g di farina integrale
- 1 barbabietola cruda (lavata)
- 1 cucchiaino di sale
- 25 g di lievito fresco
- Rosmarino fresco
- 250ml di acqua
- 1 spicchio d'aglio
- Per le Terrine:
- 1 fagiano intero (per 2 persone)
- 500g pancetta di maiale
- 100 g di grasso di maiale
- 1 mela verde soda (grattugiata)
- 1 cipolla (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- Sale e pepe a piacere
- 1 bicchiere di sidro secco
Come farlo
Per fare la terrina:
Osa il fagiano, se non sei sicuro di come farlo, chiedi al tuo macellaio di farlo per te. Tritare grossolanamente la carne del petto e metterla in una terrina con la carne rimanente del fagiano.
Tagliare la pancetta e il grasso di maiale in piccoli dadi, quindi aggiungere alla carne di fagiano. Aggiungere la mela grattugiata, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato al composto. Stagione bene Versare il bicchiere di sidro e lasciar marinare per un'ora.
Mettere la miscela di terrina nel frullatore e sfrecciare fino a macinare grossolanamente, non mescolare eccessivamente o la carne si trasformerà in una pasta. Controlla il condimento. Per fare questo, prendi un pezzettino di impasto e aggiungi una piccola forma di hamburger, poi friggi in una padella calda e assaggia per vedere se ti piace il condimento.
Preriscaldare il forno 180C / Gas Mark 4
Foderare una terrina da forno di 13 cm x 30 cm con la striscia di pancetta lasciando una buona sporgenza nella parte superiore.
Riempire la terrina con la miscela di fagiano e lasciarla fresca per assicurarsi che non ci siano spazi vuoti. Piegare la pancetta e la parte superiore e coprire con un coperchio o due strati di carta stagnola.
Mettere la terrina in forno per un'ora. Per verificare se la terrina è cotta, perforare con uno spiedino, e se i succhi rilasciati dalla terrina sono puliti, la terrina è cotta. In caso contrario, cuocere un po 'più a lungo, ma fare attenzione a non cuocere troppo.
Per fare il pane:
Mettere la farina e il sale in una ciotola media e mescolare bene. Pelare e grattugiare la barbabietola lavata e aggiungere alla farina. Aggiungere il lievito e l'acqua. Impastare per creare una pasta liscia.
Coprire e lasciare l'impasto per provarlo per ca. 30 minuti
Battere di nuovo l'impasto, modellarlo e metterlo in una scatoletta. Lasciare la prova per altri 30 minuti
Cuocere in forno preriscaldato al forno 200C / 400F / Gas 6 per 35 minuti.
Questa ricetta proviene dal famoso Chef Lionel Strub, che è lo Chef Patron di The Clarendon a Hebden nelle Yorkshire Dales. Originariamente Lionel proviene dall'Alsazia nel nord est della Francia, ma ha vissuto nello Yorkshire per oltre 25 anni. Lionel è anche Chef-Tutor presso Cooks the Carlton School of Food.