Pesce più popolare nella cucina turca

Quando pensi al cibo turco, ti vengono in mente carne e kebab? Che ci crediate o no, il pesce fresco è anche una parte molto importante della cucina turca.

Quali specie di pesci sono le migliori e più popolari? Cosa dovrei chiedere quando mangio in Turchia? Da dove viene il pesce e come vengono cucinati?

Molte delle tue domande sul pesce turco sono risposte di seguito.

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  Bluefish, o "lüfer" (loo-FEYR ")

  Il pesce azzurro è uno dei pesci più comuni della cucina turca. Il pesce azzurro ha un alto contenuto di grassi, quindi è meglio se cotto alla griglia o alla griglia. Un pennello di olio d'oliva e un po 'di sale e pepe sono tutto ciò che serve per ottenere una crosta dorata e un sapore meraviglioso.

  Troverete il pesce azzurro cotto allo stesso modo quasi ovunque in Turchia. Più fresco è il pesce, meglio è. La stagione migliore per il pesce azzurro va da agosto a dicembre.

  Si dice che il più gustoso pesce azzurro provenga dallo stretto del Bosforo che attraversa Istanbul, la più grande città della Turchia, e collega il Mar Nero con il Mar di Marmara e il Mar Egeo più a sud.

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  Bonito, o "palamut" (pah-lah-MOOT ')

  Il Bosforo è anche una buona destinazione per la pesca del bonito, o in turco, "palamut". Simile al pesce azzurro, il bonito è il migliore durante i mesi autunnali e invernali.

  La Bonito ha un colore ricco, scuro e consistente. È conosciuto dai locali come il "pesce del Bosforo quintessenziale". Bonito è più economico del pesce azzurro, quindi è spesso un'opzione migliore per le famiglie più numerose o per coloro che scelgono di mangiare pesce più spesso.

  Il Bonito ha anche un alto contenuto di grassi e richiede solo un leggero strato di olio d'oliva e un po 'di condimento prima di metterlo sulla griglia. Se non riesci ad aspettare fino a settembre per il bonito fresco, puoi provare a trovare 'zingara bonito', che viene catturato più a nord nel Mar Nero fin da luglio.

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  Triglia, o "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  La triglia è molto apprezzata nella cucina turca. Mentre prospera nelle acque più fredde e profonde, le migliori triglie sono catturate nei mari dell'Egeo e del Mediterraneo. Sono un bel colore rossastro simile al dentice rosso e hanno un sapore terroso, sempre leggermente amaro.

  Alcune persone preferiscono la triglia fritta, ma il modo più popolare per servirlo nella cucina turca è lo stile "pilaki" (pih-LAHK-ee). 'Pilaki' si riferisce a un metodo di cottura comune nella cucina turca e greca caratterizzato dall'uso di aglio, erbe fresche, carote, spezie e pomodoro.

  Se stai mangiando, chiedi "barbunya pilaki" e otterrai un meraviglioso e fragrante piatto di triglie cucinato nei suoi succhi con tutto quanto sopra.

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  Branzino o "levrek"

  Il branzino è forse il più ambito tra tutti i pesci turchi. Al punto che enormi allevamenti di alghe che sollevano il branzino "domestico" ora punteggiano la costa turca dell'Egeo per soddisfare la crescente domanda.

  La stagione migliore per la spigola allevata in fattoria sono i mesi estivi, da fine maggio a inizio agosto. Il branzino è il migliore quando viene grigliato, sempre con un po 'di olio d'oliva e condimento leggero.

  Diversi ristoranti di Istanbul sono famosi per arrostire un branzino intero incrostato in una spessa conchiglia di sale marino indurito che è in fiamme con il bourbon prima di servire. Immagina una spigola di 30 chili portata sul tuo tavolo su un carrello speciale e incendiata!

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  Wahoo, o 'torik' (tor-EEK ')

  Il wahoo, noto anche come "peto" o "ono", è popolare tra i pescatori sportivi per la sua velocità e la sua natura aggressiva. Wahoo è comune nelle acque tropicali e subtropicali e prospera anche nel Mar Nero.

  Nella lingua turca, wahoo è chiamato 'torik' ed è apprezzato per la sua polpa e consistenza setosa. Nella cucina turca, il wahoo è principalmente usato per fare un antipasto popolare, o "meze" (meh-ZEH ") chiamato" lakerda "(lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' somiglia di più al sushi. Fondamentalmente, sono grandi pezzi di wahoo crudo di alta qualità che sono stati messi in salamoia in una salamoia di succo di limone, acqua ghiacciata e sale, quindi conservati in olio d'oliva.

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  Turbot, o 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Il rombo è molto comune durante l'inverno nei porti sabbiosi e fangosi del Mar Nero. Quando scegli un rombo fresco al tuo ristorante o al mercato del pesce, la decisione più difficile sarà come cucinarlo.

  Il rombo è molto popolare servito alla griglia, ma può anche essere tagliato a strisce spesse, ricoperto di farina e fritto. Entrambi i modi sono deliziosi, quindi spetterà a te.

  Per rendere le cose ancora più complicate, ho una ricetta tutta mia per il rombo al vapore. Basta versare una grande teglia da forno con un foglio di alluminio, versare il rombo fresco, aggiungere abbondante sale e pepe, un abbondante filo d'olio, fette di limone, pomodori a fette, foglie di alloro, pepe e erbe aromatiche tritate a vostra scelta.

  Coprire la parte superiore con più fogli e chiudere completamente i bordi. Infornare a circa 400 ° F / 210 ° C per circa un'ora e mezza.

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  Sardine, o 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Le sardine sono molto popolari nella cucina regionale dell'Egeo, specialmente durante l'inizio dell'autunno, quando sono in stagione. Alcune delle migliori sarde turche vengono raccolte vicino a Gallipoli, dove si incontrano i mari dell'Egeo e del Mar di Marmara.

  La gente del posto in questa regione insiste che il modo migliore per preparare le sarde non è in salamoia o fritto come si potrebbe pensare. Hanno un modo meraviglioso di avvolgere le sarde fresche nelle foglie di vite e di cuocere alla perfezione alla perfezione.

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  Sgombro, o 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Si dice che questa gustosa specie fosse una volta abbondante nel Mar Nero e nel Mar di Marmara, ma a causa della pesca eccessiva e dell'inquinamento, le popolazioni stanno diminuendo. Oggi la pesca dello sgombro è consentita solo in aree limitate vicino a Gallipoli e Saros, appena a sud di Istanbul.

  Lo sgombro è cotto nel vino bianco e capperi.

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  Pandora, o 'mercan' (meyr-JOHN ')

  Pandora è conosciuta in Turchia come il "pesce dell'estate". Il suo sapore delicato è delizioso come la sua carne rosa chiaro.

  Il momento migliore per mangiare pandora è durante giugno e luglio. Pandora può essere trovato quasi ovunque, ma si dice che sia il migliore nel Mar Egeo.

  Pandora può crescere per essere abbastanza grande, raggiungendo fino a 30 sterline. I pesci più piccoli tra due e dieci sterline sono preferiti.

  Il sapore delicato si presta a condimenti delicati. Un pennello di olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe è sufficiente per far passare il sapore naturale. Mettili su una griglia e sarai pronto per andare.

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  Acciughe o 'hamsi' (hahm-SEE ')

  La regione del Mar Nero nel nord della Turchia è famosa per le sue acciughe . Le acciughe sono un alimento base in questa regione e sono utilizzate in tutto, dalle zuppe e insalate, antipasti e piatti principali, ai pani e persino sottaceti e dolci.

  Nel Mar Nero, le migliori acciughe arrivano nel cuore dell'inverno, tra dicembre e febbraio. Se vai un po 'più a sud verso il Mar di Marmara, le acciughe sono più grandi e più carnose, ma si dice che abbiano molto meno sapore.

  Il modo più popolare per preparare le acciughe è quello di sbucciarle con le dita, rivestirle con una leggera spolverata di farina di mais e friggerle. Un grande piatto di acciughe croccanti e fritte rende un ottimo aperitivo. Quando in stagione, puoi trovare le acciughe fritte ovunque, dai più fantastici ristoranti di pesce alla cucina del tuo vicino.