Scelta: qualità della carne
Che cosa è Choice Beef?
La parola "scelta" è un voto di qualità rilasciato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti per descrivere carne di alta qualità e altre carni (carne di vitello e agnello) in termini di tenerezza, succosità e sapore. La scelta è il secondo più alto grado di qualità della carne, con il primo è il più alto.
Questo grado di qualità della carne è dato sulla base di una combinazione di marmorizzazione e maturità. La marmorizzazione (o le macchie di grasso all'interno della carne) aggiunge sapore e la carne più giovane produce la carne più tenera.
Pertanto, il grado di "scelta" sarà dato alla carne che proviene da manzo molto giovane con marmorizzazione moderata, ma non tanto marmorizzazione quanto la carne che è stata classificata prima.
Carne scelta: altissima qualità
Nella categoria scelta, i tagli migliori di manzo tenderanno a provenire dai tagli primari a coste e lombate . Tagli come questi possono essere preparati utilizzando metodi di cottura a calore secco come la tostatura e la grigliatura.
Potresti farla friggere o arrostire dei tagli meno teneri, come la groppa o il tondino, ma fai attenzione a non cuocerli troppo. Per la massima tenerezza, questi altri tagli sono meglio cucinati usando una tecnica di cottura a calore umido come la brasatura .
Il voto "USDA Choice"
Infine, i tagli di carne a cui è stato assegnato un grado di scelta saranno contrassegnati con un timbro viola che mostra le parole "Scelta USDA" all'interno del simbolo di uno scudo. Mentre questo marchio sarà visibile solo sui tagli primari, la confezione per la vendita sarà contrassegnata con il marchio di qualità.
È illegale travisare il grado di carne o il simbolo dello scudo o usare un linguaggio ingannevole per descrivere la qualità della carne.
Si noti che la classificazione della carne è del tutto facoltativa e che i produttori di carne che richiedono un grado qualitativo per la loro carne devono pagare per il servizio. Ciò differisce dal sistema di ispezione delle carni, che è richiesto dalla legge, ma non riguarda la qualità o la tenerezza.
Eseguita anche dall'USDA (e pagata con i dollari delle tasse), l'ispezione delle carni garantisce che la carne che acquisti sia salubre, sicura e adeguatamente confezionata ed etichettata.