01 del 05
Cos'è un Beurree Main?
Vi siete mai chiesti come i francesi ottengono le loro zuppe e salse a uno stato così denso e cremoso con una consistenza lucida? Molte parti della cucina francese possono essere difficili da replicare, ma il segreto di una zuppa cremosa è così facile che un bambino potrebbe farlo. Basta preparare un Beurre Manie. È simile a un roux in quanto gli ingredienti base sono solo farina e burro, ma il principale non è cotto. Un roux può anche essere fatto con una combinazione di burro, olio ed erbe, il "burro impastato" è una ricetta molto più semplice.
La farina viene spesso utilizzata come addensante in cucina, ma solo l'aggiunta di farina a una zuppa causerebbe grossi grumi pastosi. La farina non si diffonderebbe facilmente e renderebbe il piatto poco attraente. Il Roux e il Beurree sono entrambi utilizzati per addensare le zuppe senza l'aggregazione della farina. Con il burro spalmato di farina puoi aggiungerlo alla tua zuppa o salsa senza che la farina diventi densa e scomoda. Mentre il burro si scioglie distribuisce la farina in modo uniforme mentre la mescoli nella miscela.
I francesi si riferiscono all'impasto prodotto mescolando burro e farina "burro impastato" perché è proprio quello che è. Come vedrai da qui, come rendere il tuo beurree principale potrebbe essere un po 'scivoloso, ma è anche molto semplice.
02 di 05
Farina e burro
Usa la tua beurre manie per addensare zuppe, stufati e salse. Inizia con 1 cucchiaio di farina integrale e 1 cucchiaio di burro ammorbidito. È meglio lasciare il burro fuori per un'ora o giù di lì prima di iniziare. Non mettere a microonde il burro.
03 di 05
manufatto
Lavorare il burro e la farina insieme a mano.
04 di 05
Continua a impastare
Il beurre manie sarà un disastro viscido e viscido; continua a impastare.
05 del 05
Il prodotto finito disordinato
Non è bello, ma una volta che la farina è incorporata nel burro, la tua beurre manie è pronta e pronta a scivolare in stufati, zuppe e salse. Assicuratevi di continuare a montare la zuppa o la salsa fino a quando la beurre maine non sarà completamente mescolata al pasto. Avrai voglia di fare un test di assaggio per essere sicuro che se non è stato mescolato completamente potrai ancora gustare la farina. Una volta che non puoi più gustare la farina e ha raggiunto lo spessore desiderato, la zuppa è pronta.
Se questo metodo è troppo complicato per te, puoi anche lavorare il burro e la farina insieme ai cucchiai o al mattarello. Altri preferiscono usare un robot da cucina, ma assicurati che non si surriscaldi e che il burro inizi a liquefare.
Fortunatamente, puoi congelare Beurree Maine per un massimo di tre mesi. Poiché la maggior parte delle ricette richiede solo un cucchiaio o due di questo ingrediente alla volta, puoi congelare tutto ciò che non usi. Può anche essere fatto in grandi lotti e congelato. Tuttavia, è importante consentire alla miscela di ammorbidirsi completamente prima di aggiungerla a una zuppa. Non consiglio di aggiungere la beine maison congelata a un piatto caldo.