Versare acqua calda bollente sopra l'anatra aiuta a sciogliersi e scolare via il grasso che si trova appena sotto la pelle. Questo passaggio è necessario per darti la pelle croccante che rende Peking Duck così buono.
Cosa ti serve
- 1 anatra da 3 a 4 libbre (da 1,5 a 1,8 kg)
- 1 grande arancione
- 1 cipolla piccola
- 5 cucchiai da tavola (75 ml) di miele
- 3 cucchiai da tavola (45 ml) di aceto di vino
- 3 cucchiai da tavola (45 ml) di sherry secco
- 3 cucchiai da tavola (45 ml)
- salsa di soia
Come farlo
1. Preriscaldare il fumatore.
2. Mescolare il succo di metà dell'arancia con il miele, l'aceto di vino, lo sherry, la salsa di soia e il pepe. Portare a ebollizione e lasciare raffreddare per 10 minuti. Salsa spaccata, riservando una metà per i vetri e l'altra metà come salsa per servire. Potrebbe essere necessario riscaldare la salsa di servizio.
3. Forare la pelle dell'anatra in diversi punti con una forchetta affilata e versare circa un litro di acqua calda bollente su di essa.
Roba con la cipolla e l'altra metà dell'arancia. Lascia asciugare.
4. Mettere in affumicatore e fumare per circa 3/3 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge 170 gradi F / 77 gradi C. Smaltare con metà della salsa ogni 30 minuti durante il processo di affumicatura.
5. Servire con l'altra metà della salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1641 |
| Totalmente grasso | 129 g |
| Grassi saturi | 44 g |
| Grassi insaturi | 59 g |
| Colesterolo | 381 mg |
| Sodio | 976 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 88 g |