Come cucinare con lavanda culinaria
La lavanda è rinomata come un'erba culinaria per il suo profumo pulito e caratteristico e per il suo gusto floreale e leggermente minaccioso. È anche uno dei condimenti più difficili con cui cucinare, grazie al suo potenziale di sopraffare facilmente i piatti. Usa questa guida di riferimento per scoprire segreti di abbinamento di sapori e impara i trucchi professionali per cucinare con la lavanda.
L'acquisto di lavanda francese
Assicurati di acquistare boccioli di lavanda culinaria appositamente contrassegnati per la cottura.
Le piante di lavanda presso il vivaio locale possono sembrare allettanti, ma possono essere cariche di pesticidi e altre sostanze chimiche indesiderabili. Se hai una scelta, vai sempre organico quando scegli fiori culinari o fai crescere il tuo.
Cucinare con lavanda
La più leggera spolverata di lavanda fa molta strada in cucina. Usa boccioli freschi o secchi ma fai attenzione, l'essenza diventa più forte e più concentrata mentre si asciuga. Usa un tocco molto leggero o rischia di infondere l'intero piatto con amaro o un sapore stranamente saponoso. Quando si cucina con la lavanda secca, ridurre la quantità di 2/3 se la ricetta richiede gemme fresche. Esempio: 1/2 cucchiaino essiccato = 1 1/2 cucchiaino fresco.
Abbinamenti di sapore con lavanda
Il sapore dolce e fragrante della lavanda integra una gamma di cibi, sia dolci che salati. Ingredienti: la lavanda si sposa bene con: fragole, mirtilli, pere, limone, arancia, miele, salvia, rosmarino, origano, timo, pepe nero e cioccolato.
Diversi modi per godersi la lavanda
Prodotti da forno, miscele di erbe , condimenti per insalate, beurre blanc, gelati e sorbetti, zuppe e stufati alla provenzale e strofinacci secchi sono tutti buoni usi per i boccioli di lavanda.
Trucchi per l'utilizzo di lavanda per assicurarsi che non sia opprimente
Per i dolci: le note floreali della lavanda giocano bene con bacche e agrumi nei prodotti da forno.
Invece di aggiungere piccole quantità di fiori secchi alle ricette, prova a usare lo zucchero infuso di lavanda per migliorare i piatti dolci con il minimo accenno di bontà floreale. Tonificalo infondendo i fiori essiccati in crema per la ganache, la panna montata, la crema catalana e la crema inglese, o in semplice sciroppo per una varietà di dessert, tè freddo e cocktail.
Per i savories: tostare leggermente la lavanda essiccata in una padella asciutta su fuoco medio, mescolando costantemente, per approfondirne la complessità e rimuovere le note profumate. Eliminare l'unica qualità che rende la lavanda così particolare non offusca affatto il suo sapore unico, ma piuttosto dà ai commensali l'esperienza di chiedersi "qual è quel sapore meraviglioso, non posso puntare il dito su di esso" invece di mordicchiarmi in un boccone di profumo floreale.