Come preparare una bacon perfetta nel forno

Tra tutti i modi in cui puoi cucinare la pancetta - anche su una padella o in una padella, nel microonde o persino in una friggitrice - si scopre che il modo migliore è cuocere al forno.

Il bacon è grasso, quindi ha bisogno di essere cotto lentamente, a bassa temperatura, in modo che la maggior parte (ma non tutti) del grasso si distacchi lasciando il prodotto finito croccante e dorato.

E puoi provare a farlo in una padella o in una piastra, ma ci sono un paio di problemi.

Uno, una padella media non è abbastanza ampia da contenere fette intere di pancetta. Si affolleranno l'un l'altro e finiranno per restare uniti.

Ma anche se la tua padella o la tua piastra sono extra-larghe (o decidi di tagliare la pancetta a metà ), stai ancora cuocendo la pancetta dal basso, il che è più probabile che lo faccia bruciare. Quindi risulta friabile piuttosto che croccante.

Dovrai anche girarlo in modo che entrambi i lati della pancetta siano cotti. Lanciare il bacon non è una grande sfida, ma penso che possiamo essere d'accordo sul fatto che dover capovolgere il bacon è più difficile che non doverlo capovolgere.

Inoltre, cuocere la pancetta sul piano di cottura consuma uno dei tuoi bruciatori (o forse due se usi una di quelle bistecchiere a doppio fornello), il che significa che hai meno spazio per preparare le uova o patatine fritte o salsa olandese o anche solo acqua bollente per fare il caffè

Infine, cuocere la pancetta sul piano di cottura è disordinata - il grasso di pancetta sta per schizzare dappertutto, forse su di te.

Ognuno di questi - il fatto che sia più facile, che liberi lo spazio sul piano di cottura e sia molto meno disordinato - sarebbe un motivo sufficiente per cucinare la tua pancetta nel forno.

Ma succede che quelli sono solo benefici secondari perché la pancetta cotta nel forno è il miglior bacon che tu abbia mai. Il forno lo cuoce in modo uniforme in modo che risulti croccante e, sì, perfetto.

NON preriscaldare il forno!

Quindi ecco i passaggi. Ma prima di tutto ti dico che la parte più importante di questa tecnica è quella di mettere la pancetta in un forno freddo. Non preriscaldare! A partire da un forno freddo si accerta che la pancetta cucini lentamente come deve.

  1. Disporre le fette di pancetta su una teglia e posizionare la padella sul cestello centrale di un forno freddo . (Cerca di non allungare le fette. Copri delicatamente la pancetta sulla padella.) Chiudi la porta del forno. Accendi il forno a 400 ° C. Andarsene.
  2. Torna tra i 17 ei 20 minuti dopo. Non appena la pancetta è dorata, ma non eccessivamente croccante, è fatta. Il tempo esatto dipenderà dallo spessore delle fette di pancetta e anche dalla velocità con cui il forno raggiunge la temperatura target.
  3. Togliere la padella dal forno. Trasferire la pancetta in una seconda teglia (o una piastra o un piatto) rivestita con salviette di carta per assorbire l'eccesso di grasso.

RICORDA: non preriscaldare il forno! Assicurati che il forno sia freddo quando inserisci la pancetta.

Inoltre, tieni gli occhi sul bacon durante gli ultimi minuti di cottura per assicurarti che non bruci.

Un'altra cosa: rimuovere la pancetta cotta dalla padella calda subito. Se lo lasci nella padella troppo a lungo, il calore della padella e il grasso bollente della pancetta continueranno a cuocerlo.

Un altro vantaggio: burro di pancetta!

Una delle belle conseguenze della cottura del bacon in questo modo è che il grasso della pancetta si stacca splendidamente. Verserò il grasso bollente del bacon in un ramekin resistente al calore e lo conserverò in frigo per altri usi.

E per "altri usi" intendo tutto. Farò saltare con esso, cucinerò le uova con esso, infornerei i biscotti con esso - seriamente, dovunque potrei usare il burro, userò il burro di bacon. Lo spargerò anche su pane tostato, e anche se non l'ho mai provato, ho la sensazione che un panino con burro di arachidi e burro di pancetta sarebbe un po 'divino.

Noterai che dal momento che il grasso non brucia mentre si cuoce il bacon, sarà quasi trasparente quando lo si versa e si avrà un bel colore bianco cremoso una volta raffreddato in frigo.

Ero solito filtrare il grasso liquido attraverso una garza quando l'ho versato nel ramekin, ma in realtà non mi importa di avere delle piccole particelle di pancetta.

In ogni caso affonderanno fino in fondo.

A dire il vero, a volte non sono sicuro che sia il bacon che sto "facendo" e il bacon butter è il "sottoprodotto", o se è il contrario.

Che dire di fodera la padella con la pellicola?

Occasionalmente è saltato fuori il problema di allineare la padella con un foglio. Non uso la pellicola quando faccio il mio bacon, perché non mi dispiace lavare il tegame più tardi, e trovo che il foglio di alluminio possa complicare le cose quando vado a versare il grasso. Inoltre, è un bel pezzo di pellicola, e forse sembra un po 'dispendioso.

In realtà, il foglio è principalmente basato sulla conservazione del foglio (relativamente) pulito. Un vantaggio di questa tecnica, tuttavia, è che dal momento che cuciniamo la pancetta lentamente e delicatamente, in realtà non dovrebbe rimanere attaccata.

Tuttavia, se trovi che la tua pancetta è attaccata, prova ad accartocciare la pellicola un po 'prima di allineare la teglia con essa. Il piccolo croccante nella lamina aiuterà la pancetta cotta a sollevarsi immediatamente.