Cosa ti serve
- 4 quarti (in pezzi da 1 pollice (vedere le istruzioni per la preparazione))
- 3 litri di acqua
- 3/4 di tazza di sale
- 1 litro di aceto (sidro bianco)
- 8 tazze di zucchero
- 2 cucchiai di chiodi di garofano interi
- 10 a 12 bastoncini di cannella da 3 pollici (spezzati in pezzi da 1 pollice)
- 1/2 cucchiaino di semi di senape
- Opzionale: 4 gocce di colorante alimentare rosso
Come farlo
- Sbucciare la buccia verde e tagliare il rosa interno dalla buccia dell'anguria; tagliare in pezzi da 1 pollice e misurare 4 quarti.
- Metti in una ciotola non metallica e aggiungi l'acqua e il sale. Aggiungere altra acqua se necessario, per coprire i pezzi della cotenna. Coprire e immergere durante la notte in frigorifero.
- Scolare e coprire con acqua pulita; trasferire in una grande casseruola o forno olandese. Portare a ebollizione e continuare a bollire per 30 minuti; drenare.
- Versare l'aceto in un bollitore da 8 quarti; aggiungere zucchero
- Legare le spezie in una busta di garza e aggiungere al composto di aceto.
- Portare la miscela a ebollizione.
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.
- Aggiungere la buccia d'anguria drenata. Far bollire delicatamente finché la cotenna è trasparente e lo sciroppo leggermente ispessito, da circa 45 a 55 minuti.
- Rimuovere le spezie 15 minuti prima e aggiungere il colorante alimentare, se usato, solo per tingere.
- Spoon in vasetti sterilizzati da 1-pinta, lasciando circa 1/2-pollice di spazio per la testa, e sigillare. Lavorare i vasi in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti. Per altitudini da 1,001 a 6.000 piedi, procedere per 15 minuti. Per altitudini superiori a 6.000 piedi, procedere per 20 minuti.
Fa circa 4 pinte.
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