Per fare il formaggio a casa richiede prima l'acquisto di alcuni strumenti e ingredienti essenziali. È possibile acquistare queste forniture separatamente, o un'opzione semplice è l'acquisto di un kit di formaggi che include tutti gli elementi essenziali.
Questi kit possono essere acquistati presso i negozi di formaggio online. I negozi di generi alimentari e i negozi che vendono attrezzature per la produzione di birra in genere vendono anche kit e attrezzature per la produzione di formaggio. Di seguito è una lista della spesa di base per fare piccoli lotti di formaggi semplici nella tua cucina. Consulta la ricetta che stai utilizzando per ingredienti, ingredienti e forniture specifici.
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Pentola in acciaio inossidabile
L'acciaio inossidabile è importante perché non reagisce con gli ingredienti. Scopriamo che i vasi realizzati da All-Clad sono resistenti e riscaldano in modo uniforme. Il piatto dovrebbe contenere da 4 a 6 galloni.
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Cucchiaio in acciaio inossidabile scanalato
Come con la pentola, l'acciaio inossidabile è il migliore perché non è reattivo. La scanalatura funziona bene perché quando arriva il momento di togliere la cagliata dalla pentola, parte del liquido (siero) si drenerà dal cucchiaio.
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buratto
La garza è un tessuto leggero e vaporoso. Quando viene avvolto intorno alla cagliata, viene utilizzato per drenare il liquido (siero) dalla cagliata. La cheesecloth è usata nella maggior parte, se non in tutte, le ricette casearie casearie.
La garza viene avvolta attorno a certi tipi di formaggio mentre le ruote invecchiano.
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Cagliata
Un coltello da ricotta è un coltello lungo e piatto usato per tagliare la cagliata. I coltelli cagliata possono essere acquistati da negozi online come New England Cheesemaking Supply Co.
Quando si producono piccoli lotti di formaggio a casa, è possibile utilizzare un coltello da burro.
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Termometro in acciaio inossidabile
Un termometro rende più facile sapere quando il latte si è riscaldato alla temperatura corretta. Un termometro che legge fino a 225 gradi Fahrenheit e può agganciarsi al lato di una pentola e monitorare la temperatura del latte mentre scalda sulla stufa è il migliore.
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latte
Il latte intero funziona meglio. Non comprare latte ultra-pastorizzato. Cerca latte pastorizzato regolare nel negozio di alimentari. Se si desidera utilizzare latte crudo o latte di capra, è più facile trovarlo nei negozi di alimentari gourmet o nei negozi di alimenti naturali.07 di 12
Culture di avviamentoI batteri sani aiutano a insaporire il formaggio e iniziano anche a acidificare il latte, che addensa il latte in cagliata. Per colture specifiche sono necessari formaggi specifici.
Per acquistare le colture starter, guarda online nei negozi come Cultures for Health o New England Cheesemaking Supply Co.
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CaglioIl caglio è un enzima che ispessisce il latte. Il caglio è spesso derivato da animali, ma è disponibile anche il caglio vegetale. È disponibile in forma liquida o in compresse.
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Acido citrico Una polvere che aiuta ad aumentare l'acidità e separa i solidi (cagliata) dai liquidi (siero di latte)10 di 12
Lipasi in polvere Un enzima che aiuta a sviluppare aromi specifici in formaggi come mozzarella, formaggio blu e parmigiano11 di 12
saleIl sale destinato alla caseificazione non ha iodio, poiché lo iodio reagisce con i batteri lattici essenziali. Può anche essere usato sale kosher, che in genere non ha iodio.
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Cloruro di calcioAiuta a ristabilire la struttura del latte del latte omogeneizzato in modo che si addensi (la maggior parte del latte nei negozi di alimentari è omogeneizzato)