Questa ricetta per il formaggio all'uovo slovacco viene tipicamente servita a Pasqua e comprende vari nomi tra cui hrudka, cirak, sirok, sirecz e altri. Essenzialmente, è una palla di uova e latte che sono state cotte fino a quando le proteine si separano in cagliata e il liquido si separa nel siero. La tecnica per fare hrudka è simile alla produzione di formaggio contadino . Hrudka può essere salato con sale e talvolta pepato o addolcito con zucchero. È sempre incluso nel cestino dei cibi pasquali da benedire il Sabato Santo e non mangiato fino al mattino successivo, la domenica di Pasqua, con altri cibi tradizionali benedetti come la barbabietola al rafano , il prosciutto, la salsiccia ( klobása ), il sale e il pane paska.
Cosa ti serve
- 12 uova grandi
- 1 litro di latte intero
- 1 cucchiaino di sale
- 6 interi
- grani di pepe neri , schiacciati (facoltativo)
- Fine garza
- Spago da macellaio
Come farlo
- Sbattere le uova nella parte superiore di una doppia caldaia . Aggiungere latte e sale (e pepe se si usa) e mescolare accuratamente. Riempi la padella inferiore della doppia caldaia con circa un pollice di acqua. Portare l'acqua a ebollizione e abbassare il fuoco in modo che sia molto bollente. Mettere la padella superiore contenente le uova e il latte sopra (non in) la padella con l'acqua bollente.
- Mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non caglia, circa 20 o 30 minuti o fino a quando non si trasuda più siero (il liquido). A proposito, non buttare via il siero di latte! Usalo al posto del latte in questa ricetta del pane pasquale paska .
- Foderare uno scolapasta con mussola di burro umido o due strati di garza che è abbastanza grande da appendere ai lati del colino. Metti il colino foderato di mussola sopra una ciotola per prendere il siero.
- Usa una schiumarola o un mestolo per mungere la cagliata nella garza. Lasciare scolare la cagliata per 10 minuti. Quindi, raccogli i bordi della garza per formare un mazzetto per scolare quanto più siero di latte possibile dal formaggio a base di uova. Usa un pezzo di spago da macellaio per legare la garza contenente la cagliata in un fascio ordinato, premendo leggermente sulla garza per aiutare il siero a scolare.
- Legare il filo a un cucchiaio di legno o un perno, appendere la cagliata di formaggio a uovo su una pentola o un contenitore per raccogliere il siero di latte rimanente e continuare il drenaggio per 30 minuti.
- Quando la palla di formaggio e uova si è raffreddata e non gocciola più siero di latte, metterla in frigorifero per una notte ancora sospesa su una padella in modo che mantenga la sua forma rotonda. Quando sei pronto per servire, rimuovi la garza. Servire su panini e salsicce o da solo cosparso di sale. Questo formaggio è molto deperibile e dovrebbe essere consumato entro un giorno o due. Conservare ben coperto nel frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 49 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 81 mg |
| Sodio | 116 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 4 g |