La Spagna produce un'ampia varietà di formaggi di alta qualità
In molte parti del mondo, la produzione di formaggio di qualità viene presa sul serio e la Spagna non fa eccezione. Gli spagnoli mangiano formaggio ogni giorno, sia da solo, sia con il pane, come tapa o come dessert. La loro Denominazione di Origine (DO) assicura che l'etichetta di origine del formaggio sia accurata, poiché il nome geografico del formaggio è rappresentativo della qualità e dell'unicità del formaggio.
A causa delle variazioni climatiche e geografiche, così come della cultura, ogni regione della Spagna produce diverse varietà di formaggi con le loro caratteristiche uniche.
Il tipo di latte (pecora, capra, mucca o miscela), il processo di produzione, la storia o le tradizioni e l'invecchiamento o il processo di stagionatura influenzano tutti il sapore del formaggio.
Formaggi delicati
In generale, i formaggi con i sapori più leggeri o più miti sono quelli morbidi e fatti con latte vaccino a breve tempo. Questi formaggi non sono generalmente alterati o fermentati, ad eccezione del processo di fermentazione lattica. Si abbinano meglio con vini bianchi giovani, forse della Galizia. Alcuni esempi di formaggi spagnoli dal sapore delicato sono fatti nella regione della Galizia, come il formaggio Tetilla - un formaggio a forma di cono con sentori di erba e limone che è morbido e cremoso - e Arzura Ulloa , un melt-in- formaggio a bocca che è più circa la consistenza cremosa rispetto a tutti i sapori significativi.
Formaggi a medio contenuto
I formaggi di media stagionatura sono solitamente semi-stagionati e non morbidi come i formaggi delicati; possono essere abbinati bene con vini giovani rossi o rosati.
Un formaggio di latte vaccino, queso mahon, proviene dall'isola delle Baleari di Minorca; questo formaggio è il secondo più popolare dopo il manchego. È salato, speziato e ha un sapore ricco di noci e fruttato. Burro, paprika e olio vengono strofinati sull'esterno creando una buccia d'arancia.
Il formaggio di latte di capra Ibores dell'Estremadura è anche un buon esempio di formaggio spagnolo dal sapore medio.
È un formaggio di latte di capra crudo che si rafforza nel sapore mentre invecchia per due mesi, dando origine a un formaggio duro, sapido e salato con una scorza di olio e peperoncino.
Formaggi dal gusto forte
I formaggi forti hanno il più lungo processo di stagionatura o stagionatura e di solito sono fatti con latte di pecora o con una miscela. Sono i migliori se abbinati a vini rossi che hanno tutto il corpo. Quattro formaggi a latte di pecora - Manchego di Castilla-La Mancha , Roncal di Navarra, Zamorano di Castiglia-León e Idiazabal , del Paese Basco sono esempi di formaggi forti. Il formaggio più famoso e saporito è probabilmente un formaggio misto blu latte, come il Queso de Cabrales, prodotto nel nord della Spagna e fatto stagionare in grotte calcaree per 2-5 mesi. Il forte sapore di Cabrales può essere piuttosto acido, e quando viene prodotto con diversi tipi di latte è molto complesso.