La zuppa di Pasqua di Mayiritsa, in greco μαγειρίτσα (pronunciato mah-yee-REET-sah), viene tradizionalmente mangiata solo una volta all'anno per rompere il digiuno della Grande Quaresima.
Il principale pasto pasquale ( la domenica di Pasqua ) è stato in genere un'occasione per macellare un agnello o una capra, e questa zuppa è stata progettata per utilizzare le parti rimanenti in modo che nulla andasse sprecato.
Questa zuppa è preparata il Sabato Santo e mangiata dopo i servizi di chiesa di mezzanotte. La zuppa viene messa a fuoco basso per cucinare prima di andare in chiesa e mangiata al ritorno a casa.
Cosa ti serve
- Per la zuppa:
- 2 chili di agnello o frattaglie (fegato, cuore, polmoni e altri organi)
- Intestino da 2 agnelli (o bambini)
- Poltiglia di sale grosso (o da gustare)
- 4 cucchiai di succo di limone (succo di 2 limoni)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 5-6 cipolle verdi (tritate finemente)
- 2 o 3 cucchiai rotondi di aneto fresco (finemente tritati)
- Poltiglia di sale marino (o da assaggiare)
- Tritare il pepe nero macinato fresco (o assaggiare)
- 10 tazze d'acqua
- 2 teste di lattuga romana (ben lavata e finemente tritata)
- 2 cucchiai di riso a grana corta, ben sciacquati
- Per il Avgolemono (salsa all'uovo al limone):
- 3 uova grandi (separate, a temperatura ambiente)
- 4 cucchiai di succo di limone (succo di 2 limoni)
- 1 cucchiaio di acqua
Come farlo
Crea la zuppa
- Lavare gli organi e mettere da parte per drenare. Tagliare l'intestino nel senso della lunghezza con le forbici e pulire bene sotto l'acqua corrente. Massaggiarli con sale marino grosso e succo di limone, quindi pulire di nuovo sotto l'acqua corrente.
- Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata e aggiungi gli organi. Far bollire per circa 3 minuti, quindi aggiungere l'intestino e far bollire per altri 5 minuti. Scolare e tagliare a pezzetti.
- Riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola grande e dal fondo pesante. Rosolare la cipolla e la cipolla verde per 2 o 3 minuti. Aggiungere la carne e rosolare fino a doratura (alcuni minuti).
- Aggiungere aneto, sale, pepe e 10 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a ebollizione e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
- Aggiungere la lattuga tritata in una grande pentola separata di acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Trasferire in un colino per drenare. Dopo aver fatto bollire lentamente la zuppa per 40 minuti, incorporare la lattuga.
- Mescolare il riso 10 minuti prima della fine del tempo di cottura. Rimuovi la zuppa dal fuoco.
Prepara la salsa Avgolemono
- Montare gli albumi fino a quando non sono schiumosi. Continuare a battere e aggiungere i tuorli, il succo di limone, 1 cucchiaio d'acqua e diversi mestoli del brodo di minestra. La chiave è battere continuamente in modo che le uova non si arrampichino.
- Aggiungere il composto alla zuppa, mescolare e coprire la pentola con un asciugamano. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.