Il chutney di pesche è un condimento agrodolce che è delizioso servito insieme al curry o semplicemente con riso o altri cereali integrali. È anche formidabile con formaggi morbidi e leggermente pungenti come il brie.
Cosa ti serve
- 3 chili di pesche (sbucciate)
- 1 1/4 tazze di zucchero di canna chiaro (O 1 tazza di miele)
- Aceto di sidro di mele 1 1/2 tazze
- 1 tazza di uvetta dorata
- 1 limone (seminato e tritato finemente o scheggiato, scartare i semi ma includere le bucce)
- 1/4 tazza di radice di zenzero (sbucciata e tritata finemente)
- 1 cipolla media (pelata e tritata finemente)
- 1 piccolo peperoncino piccante (finemente tritato; includi i semi se ti piace il cibo piccante, scartali per un chutney più mite)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pimento
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1/4 di cucchiaino di coriandolo
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Nel frattempo, taglia una piccola X sul fondo di ogni pesca usando la punta di un coltello da cucina.
- Metti le pesche nell'acqua bollente per 1 minuto. Rimuoverli dall'acqua con un mestolo forato e trasferirli in una grande ciotola. Lasciali raffreddare fino a quando non sono comodi da maneggiare.
- Il breve sbiancamento dovrebbe rendere facile pelare a mano le pelli delle pesche, ma usare un coltello se colpisci qualche punto ostinato. Compost o scarta le pelli.
- Se stai lavorando con le pesche da taglio , fai scorrere un coltello intorno alla circonferenza di ogni pesca. Le sue metà dovrebbero essere facilmente smontabili. Scartare i box.
- Se stai lavorando con le pesche a strati , è più facile rimuovere la polpa di pesca dal pozzo usando un coltello da cucina. Basta tagliare piccoli pezzi finché non li hai rimossi il più possibile. Scartare i box.
- Tritare le pesche sbucciate e snocciolate in pezzi di circa 1/2 pollice.
- Unire tutti gli ingredienti in una pentola grande a fuoco medio-alto.
- Fai cuocere, mescolando spesso, finché le pesche non si ammorbidiscono al punto che iniziano a cadere a pezzi quando mescoli il chutney. Se il chutney sembra troppo liquido a quel punto, alza la fiamma e continua a cuocerlo fino a quando un cucchiaio di legno trascinato sul fondo della pentola lascia una traccia che non si riempie di mostarda anche dopo un paio di secondi.
I sapori del chutney di pesche si svilupperanno e diventeranno più equilibrati se si attende almeno una settimana prima di mangiarlo. Conservare il chutney di pesche in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Puoi congelare il chutney per un massimo di 6 mesi (è comunque sicuro mangiare dopo, ma la qualità ne risentirà).
Per una conservazione più lunga (fino a 1 anno) a temperatura ambiente, seguire le istruzioni per l'inscatolamento riportate di seguito.
- Mestoli il chutney in pint pulito o barattoli da 1/2 pinta (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta a causa della lunghezza del tempo di conservazione). Lasciare 1/2-pollice di spazio per la testa.
- Pulire i bordi con un tovagliolo di carta o un strofinaccio pulito. Avvitare i coperchi per l'inscatolamento e lavorare in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.
Se si desidera utilizzare l' aceto di mele fatto in casa in questa ricetta, assicurarsi di testarlo prima per assicurarsi che sia abbastanza acido da preservare in sicurezza il chutney.