I Peranakans o Nyonyas sono i discendenti dei primi migranti cinesi in Malesia che si stabilirono nel paese e sposarono i malesi locali. Hanno mantenuto la loro cultura distinta, comprese le loro tradizioni culinarie.
Come i malesi, i Nyonya hanno un debole per il cibo caldo e piccante e usano un mix variegato di ingredienti per creare ricette uniche per loro. Uno di questi ingredienti è il tamarindo, un frutto agrodolce che è ampiamente utilizzato nella cucina indiana e mediorientale e che è descritto in questa ricetta.
Per fare questo piatto si possono usare grandi gamberetti o gamberi. Per essere più chiari, i gamberetti grandi non sono necessariamente gamberi; gamberi e gamberi sono in realtà diversi animali.
In alcune regioni, tra cui l'Asia sud-orientale, gamberetti e gamberetti freschi vengono venduti con le teste intatte. Non userai le teste in questa ricetta. Puoi, tuttavia, sterilizzarli e cuocerli a fuoco lento per preparare il brodo di gamberetti da usare in una zuppa .
Cosa ti serve
- 1 chilogrammo di gamberetti o gamberi grandi
- 6 cucchiai di polpa di tamarindo
- 1 1/2 cucchiai di sale
- 1/2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di olio da cucina
Come farlo
- Preparare i gamberetti oi gamberetti. Usando un coltello seghettato affilato, taglia una fessura lungo il retro di ciascun gambero per esporre il filo nero che corre lungo la lunghezza del corpo. Il filo nero è il sistema digestivo dell'animale. Tiralo fuori e gettalo. Lascia intatti i gusci e le code. Risciacquare i gamberetti oi gamberetti e asciugarli accuratamente e accuratamente con carta da cucina.
- Preparare la polpa di tamarindo. Mettere la polpa di tamarindo in una ciotola e versare circa due cucchiai di acqua calda. Dopo che la polpa di tamarindo si è ammorbidita, utilizzare le dita o un cucchiaio per sciogliere la polpa di tamarindo in modo che si mescoli con l'acqua e diventi un sugo denso. Usa un colino per setacciare il succo di tamarindo, assicurandoti di non tralasciare i semi di tamarindo e le fibre avari.
- Mescola il sale e lo zucchero nella polpa di tamarindo.
- Disporre i gamberetti oi gamberetti preparati in una ciotola poco profonda. Versare il composto di tamarindo su di loro. Mescolare. Coprire e lasciare marinare in frigo per due o tre ore.
- In un wok o in una padella, scaldare l'olio da cucina fino a quando fili sottili di fumo galleggiano sulla superficie.
- Aggiungere i gamberi o gamberi marinati all'olio bollente. Raschiare la marinata dalla ciotola e aggiungerla alla padella.
- Friggere i gamberetti oi gamberetti a fuoco estremamente alto fino a quando la miscela è abbastanza secca. I gamberetti sono pronti quando sembrano leggermente bruciati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 382 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 500 mg |
| Sodio | 4.177 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 59 g |