Cheesecake è uno di quei dessert che possono avere qualche insidia, il più comune dei quali è che si rompe durante la cottura. A quanto pare, però, ci sono diversi passi falsi che possono portare a cracking.
I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a rimanere in pista, così le tue torte al formaggio saranno perfette. Si noti che non appaiono necessariamente in ordine di importanza, ma piuttosto nell'ordine dei passaggi effettivi di cottura del cheesecake.
Suggerimenti per preparare la Cheesecake perfetta
- Ingredienti: Per cominciare, non usare la crema di formaggio che viene in una di quelle vaschette di plastica. Utilizzare solo blocchi rettangolari di formaggio cremoso. Il materiale contenuto nelle vasche è stato frustato e non funzionerà allo stesso modo. Inoltre, il formaggio cremoso (e panna acida) funziona meglio.
- Temperatura ambiente: assicurarsi che tutti gli ingredienti - il formaggio cremoso, la panna acida, le uova e persino lo zucchero - siano a temperatura ambiente. Ciò consentirà agli ingredienti di fondersi meglio, dandoti una cheesecake più liscia. Se il formaggio cremoso è troppo freddo, alla fine può portare a una cheesecake bitorzoluta.
- Non eccedere: e vuoi mescolare bene, ma non troppo accuratamente. Il sovradosaggio può causare la screpolatura del cheesecake quando lo si cuoce. Quando combini lo zucchero, il formaggio cremoso, le uova e altri ingredienti, fallo su una velocità medio-bassa. L'attacco a paddle (a differenza dell'attacco a frusta) di un mixer stand è migliore in modo da non battere troppa aria nella pastella.
- Usa una padella Springform: la padella migliore per la cottura di una torta di formaggio è una padella a forma di molla. Queste padelle hanno i lati rimovibili, quindi puoi rilasciare la tua torta senza dover capovolgere l'intero tegame e perché tentare il destino in quel modo? Assicurati che il fondo sia unto quando premi le briciole di Graham cracker sul fondo, e assicurati che i lati della padella siano ben unti quando versi la pastella. Il burro fuso è ottimo per ungere la padella, ma puoi semplicemente strofinarlo con il burro o addirittura spruzzarlo con uno spray da cucina. Realizzano pentole a forma di molla con un rivestimento antiaderente, ma ingrassano comunque.
- Mantenerlo umido: si asciugherà anche una cheesecake secca. Per evitare ciò, cuociamo un cheesecake con una padella di acqua nel forno. Questo genererà vapore, e un forno a vapore preverrà l'asciugatura del cheesecake. Questo è simile al modo in cui cuociamo una crema catalana in un bagno d'acqua: sia la crema catalana che la torta di formaggio sono essenzialmente crème al forno. Puoi farlo anche con una cheesecake, ma devi avvolgere la teglia con l'alluminio per assicurarti che non coli. Anche questo è solo un problema. Mettere la teglia d'acqua sul cestello inferiore e cuocere il cheesecake sul cestello superiore.
- Non sbirciare: non aprire il forno durante la cottura! Non vuoi far uscire tutta quell'aria fumosa. I cambiamenti di temperatura durante la cottura possono causare la screpolatura o il raffreddamento del cheesecake nel mezzo.
- No Poking: non colpire niente al centro di una cheesecake per vedere se è fatto. Come farai è fare un buco in esso. Questo vale per i termometri a lettura istantanea. Succede che quando il centro di un cheesecake raggiunge 150 F, è fatto. Ma l'unico modo per saperlo è di batterlo con un termometro. Non farlo Invece, dargli un pugno. Se è fermo ai bordi e ancora oscilla un po 'al centro, è fatto.
- Controllo dei danni: se qualcosa va storto, probabilmente il cheesecake sarà comunque ottimo. Se esce incrinato, puoi sempre coprire le crepe con frutta o anche una semplice glassa di panna acida. Se è bitorzoluto, prometti che lascerai i tuoi ingredienti a temperatura ambiente la prossima volta. Se non riesci a tirarlo fuori dalla padella, rompi le forchette e scava dentro.