Molto tempo prima che gli spagnoli colonizzassero le Filippine, i nativi commerciavano con i cinesi da molto tempo. Questa interazione regolare ha introdotto la gente del posto in molti piatti cinesi tra cui l'onnipresente zuppa di noodle che divenne nota come mami . Poiché la carne varia, mami è spesso preceduto da una parola descrittiva come maiale mami , pollo mami , wonton mami ...
Sviluppate varianti regionali della zuppa di noodle in stile cinese. Probabilmente la versione più conosciuta e amata proveniva dalle Filippine centrali. A La Paz, Iloilo City, la zuppa di maiale è preparata con le frattaglie e condita con chicharon schiacciato, ciccioli di maiale che hanno trovato la sua strada nella cucina locale attraverso la Spagna. Questa zuppa di spaghetti cinesi-incontra-Spagna è diventata nota come La Paz batchoy .
Il termine batchoy stesso ha due definizioni nella cucina filippina
- Il termine collettivo per filetto di maiale, milza e reni; e
- La zuppa di spaghetti di La Paz, Iloilo City.
- Ciò che rende La Paz più ricco di altre versioni di maiale mami è il brodo. Spezie e aromatici (di solito scalogni, chiodi di garofano, grani di pepe e foglie di alloro), ossa di manzo (con il midollo), ossa di maiale e teste di gamberetti e gusci sono cotti insieme per ore fino a quando i pezzi di midollo di manzo cadono dalle ossa, parzialmente liquefatti e mescolarsi nel brodo. A causa dell'aggiunta di teste di gamberetti e gusci, il brodo non ha un sapore troppo grasso di carne e nemmeno i gamberetti hanno il sapore di sopraffare. È, semplicemente, un perfetto equilibrio.
- Per fare il batchoy di La Paz, fai sobbollire il brodo mentre prepari il resto degli ingredienti. In questo modo, la zuppa di noodle è bollente quando viene servita.
- Se le frattaglie non sono all'altezza, sostituirle con carne di maiale cotta affettata.
Cosa ti serve
- 2 tazze di pasta all'uovo cotta (vedi
- spaghettini per l'uovo e consigli per la preparazione ) per due
- 1 cucchiaio di olio da cucina
- 1/2 cucchiaino di aglio tritato
- 1/4 di cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1/2 / 2/3 tazza di frattaglie di maiale cotte e affettate (filetto, milza e rene) o carne di maiale
- Fegato di maiale crudo a fette sottili da 1/4 di tazza
- salsa di pesce , a piacere
- Brodo bollente (come descritto sopra)
- 2 uova
- Chicharon schiacciato (il negozio comprato va bene) a piacere
- Decorazione: scalogno affettato
Come farlo
- Dividere gli spaghetti all'uovo tra due grandi ciotole.
- Riscaldare l'olio da cucina in una padella. Soffriggi l'aglio e lo zenzero fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere le fette di frattaglie di maiale (o fette di carne di maiale) e il fegato. Condire con salsa di pesce. Cuocere fino a quando la carne non ha assorbito la salsa di pesce e il fegato è cotto ma non eccessivamente cotto.
- Dividere la carne saltata tra le due ciotole.
- Rompi un uovo sopra i noodles e la carne.
- Versare il brodo bollente.
- Cospargere (generosamente, lo consiglio) con chicharon schiacciato
- Guarnire con cipolline a fette.
- Servire immediatamente con metà di kalamansi e più salsa di pesce sul lato.