Poke, l'insalata di pesce crudo delle Hawaii , è di gran moda, specialmente quando si lavora in una ciotola di riso gustosa e salutare. Qui usa il tonno o il salmone freschi per crearne uno tuo. Vedrai che ci sono tonnellate di opzioni con questa ricetta in modo da poter rendere una ciotola semplice o complessa come ti piace.
Il riso bianco può essere più tradizionale, ma io trovo che il riso integrale a grana corta o anche il riso appiccicoso marrone dolce siano basi eccellenti per una scodella più audace. Non ti piace il riso? Basi come il couscous, la quinoa o il kale appassito sono anche delle scelte gustose.
Cosa ti serve
- 2 tazze di riso a chicco corto o medio
- 1 1/2 cucchiaino di sale (diviso)
- 1 inglese o serra
- cetriolo
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato (diviso)
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (opzionale)
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiai freschi
- succo d' arancia
- 2 cucchiai di mirin (aceto di riso stagionato)
- 1 sterlina
- tonno ahi (o
- Filetto di salmone del Pacifico )
- 1 confezione di alghe stagionate arrostite
- 1 - 2 avocado
Come farlo
- In una casseruola media a fuoco vivo, portare 3 3/4 tazze d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale a ebollizione. Aggiungere il riso, riportare a ebollizione, coprire, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 15 minuti. Togliti il fuoco e lascia riposare, ancora coperto, per 5 minuti. Fluff il riso.
- Mentre il riso cuoce, sbuccia, semina e trita il cetriolo. Mettilo in una ciotola e mescola con mezzo cucchiaino di sale. Lasciare riposare 10 minuti. Scolare il cetriolo, stendere su un asciugamano da cucina pulito o strati di asciugamani di carta per asciugare accuratamente. Metti i cetrioli in una ciotola media e mescoli con l'aceto di riso, l'olio di sesamo e i fiocchi di peperoncino (se li usi). Metti da parte mentre prepari gli altri elementi.
- Tagliare gli scalogni e tritarli. Oppure, per essere fantasiosi, tagliarli in lunghezze da 1 pollice e poi tagliare quelle lunghe in julienne o nastri sottili. Se vuoi essere ancora più elaborato, immergi gli scalogni tritati in una ciotola di acqua fredda per qualche minuto finché i nastri non si arricciano. Pat asciutto e messo da parte.
- In una piccola ciotola o misurino, unire salsa di soia, succo di lime, succo d'arancia e mirin. Accantonare.
- Tagliare il pesce in piccoli pezzi di dimensioni morso. Metti in una ciotola media. Sbriciolarsi in circa metà delle alghe. Mescolare con qualche cucchiaio di salsa. Accantonare.
- Sbuccia e trita l'avocado.
- Dividere il riso tra quattro ciotole. Lascia che i commensali in cima a ogni ciotola con tanto pesce, avocado, cetriolo, scalogno e semi di sesamo a loro piacimento. Oppure, unisci il pesce con il cetriolo, l'avocado e i semi di sesamo e mescola delicatamente per unire prima di aggiungere al riso e guarnire con scalogno come guarnizione.