Come sapere che cosa stai acquistando è davvero Red Snapper
Red Snapper è uno dei più popolari di tutti i pesci bianchi. Si trova naturalmente in tutto il mondo con la maggior parte dei raccolti di pesce provenienti dal Golfo del Messico e dall'Indonesia. Red Snapper ha una consistenza soda e un sapore dolce e ricco di noci che si presta molto bene a tutto, dai peperoncini caldi alle erbe sottili.
Cosa cercare quando si acquista Red Snapper
La migliore fonte di red snapper è un pescivendolo rispettabile.
I dentici possono crescere fino a 35 libbre, ma la maggior parte dei pesci è molto più piccola. Viene spesso venduto intero o in filetti. Il pesce intero è in genere tra 2 e 5 sterline. Quando acquisti tutto lo snapper rosso, cerca gli occhi chiari, rossi e la pelle rossa brillante che sfuma verso la pancia. Se acquisti i filetti, prova a comprarli con la pelle. Questo ti aiuterà a tenere insieme il pesce e ti permetterà di dare un'occhiata alla pelle per assicurarti che sia davvero un red snapper. Il dentice è raccolto tutto l'anno e dovrebbe essere disponibile tutto l'anno.
Come cucinare Red Snapper
Il red snapper è un pesce molto versatile e può essere cucinato in diversi modi. È un ottimo pesce da grigliare, intero o in filetti. Mentre potrebbe sembrare difficile, grigliare il pesce intero non è davvero difficile. La pelle agisce per tenere insieme il pesce e per proteggere la carne dalla fiamma. Basta prendere un red snapper intero, riempire il corpo con fette di limone, peperoncino, burro, erbe e spezie e si è pronti per grigliare.
Mentre si desidera una griglia calda, il pesce dovrebbe sedersi a fuoco basso, non necessariamente grigliato indiretto , ma basso calore diretto. In molte parti del mondo, il modo di grigliare lo snapper è su una foglia di banana bagnata . Se riesci a trovare le foglie, dovresti cucinare con loro. Si potrebbe anche tentare di grigliare su una tavola di cedro, che è un altro ottimo modo per grigliare il pesce.
Se stai cuocendo i filetti, tieni la pelle accesa mentre grigliati. È più facile cucinare con la pelle e aiuta a conservare i sapori del pesce.
Anche la cottura a fuoco o la cottura del dentice sono metodi di cottura comuni. Il pesce può sopportare un sacco di sapori. Il limone, il burro e le erbe fresche sono tutti ottimi abbinamenti con il dentice. Considera di cucinare alcuni peperoncini piccanti con il pesce. Se vuoi qualcosa di delicato, prova un po 'di peperoncini freschi di Anaheim o vai a scaldare con un habanero sminuzzato. Anche i frutti tropicali si accoppiano bene con lo snapper rosso. Il pesce si trova naturalmente nei climi caldi e i sapori di frutta dolce sono un abbinamento comune in Messico.
Sostituti di red snapper
Red snapper può essere costoso. Se non riesci a trovare o non ti puoi permettere il red snapper, puoi sostituire un diverso tipo di snapper. Il red snapper caraibico è paragonabile al tradizionale red snapper. Inoltre, montone, vermiglio, mangrovia e coda gialla sono tutti tipi simili di snapper che funzioneranno per la maggior parte delle ricette che richiedono red snapper.
Man mano che cresce in popolarità, snapper sta diventando sempre più un termine generico per il pesce bianco. L'elevata domanda ha portato ad un prezzo elevato e l'alto prezzo ha portato a frodi di pesce. Un progetto di classe della University of North Carolina ha trovato 17 su 22 pesci che hanno comprato etichettati come red snapper erano in realtà un altro tipo di snapper.
Questo è, ovviamente, illegale, ma è difficile per l'USDA imporre questo tipo di violazioni. Acquista il tuo pesce da una fonte attendibile e cerca la pelle e gli occhi rossi per distinguere il red snapper dagli altri pesci.