Ganache è un termine francese usato per una deliziosa combinazione di cioccolato e crema usata per glassare, glassare, farcire, salsa e tartufi. È molto facile da fare e susciterà gemiti di puro divertimento da parte di chiunque mangi la torta ganache piena o coperta.
Cosa ti serve
- 12 once di cioccolato agrodolce (buona qualità, finemente tritata)
- Panna da montare pesante da 1 1/4 di tazza
- Opzionale: 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
Come farlo
- Mettere il cioccolato tritato in una ciotola di acciaio inossidabile medio.
- Riscaldare la panna montata in una piccola padella a fuoco medio-alto fino a quando non arriva a ebollizione. Fai attenzione a non farla bollire perché la crema bruciata è molto difficile da eliminare dagli elementi della stufa!
- Quando la panna da montare è arrivata a ebollizione versarla lentamente sopra il cioccolato tritato finemente e lasciare riposare per circa 10 minuti.
- Sbatti la miscela di crema di cioccolato fino a quando non è molto liscia e non ci sono pezzi di cioccolato rimasti.
- Sbatti l'estratto di vaniglia se stai usando. Puoi anche usare l'arancia, la mandorla, il caffè o qualsiasi altro aroma che desideri per ottenere il profilo aromatico corretto per la tua ganache.
- Lasciare raffreddare leggermente la ganache al cioccolato prima di versarla lentamente sopra la torta. Inizia sempre a versare la ganache al centro della torta e dirigiti verso l'esterno. Se la tua ganache diventa troppo densa per versare senza problemi, metti la ciotola sopra l'acqua leggermente bollente per creare nuovamente un prodotto viscoso avendo cura di non bruciarlo.
- Se vuoi una glassa soffice per il tuo progetto, puoi anche lasciare che la ganache si raffreddi completamente fino a quando non è spessa e poi batti con un frullino o una frusta finché non diventa leggera e spumosa. Il colore sarà più chiaro rispetto a quando lo hai lasciato da solo, quindi usa un cioccolato molto scuro se hai bisogno di una tonalità più scura dopo aver frustato la ganache.
Suggerimenti Ganache:
- Se vuoi usare la ganache per i tartufi puoi usare meno panna in proporzione al tuo cioccolato. Una consistenza di glassa o ganache che puoi versare ha un rapporto uno a uno tra cioccolato e crema. Quindi usa da uno a tre quarti o da uno a metà per il tartufo.
- Ci sono pochissimi ingredienti nella ganache, quindi non utilizzare i prodotti più recenti quando si effettua questo delizioso riempimento e glassa. Il cioccolato di qualità fine è un must assoluto, quindi cerca Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli o Michel Cluizel per una trama e un gusto davvero eccezionali nel prodotto finito. Inoltre, acquistate la crema più fresca possibile e gli estratti aromatizzanti puri.
- Alcuni cake designer amano sciogliere il cioccolato prima di versarlo sulla crema ma questo non è necessario se si taglia il cioccolato molto bene. Non usare il cioccolato a microonde è possibile utilizzare un altro metodo perché il margine di errore nell'utilizzo del microonde per questa attività è piuttosto ridotto. Il cioccolato bruciato non è un grande risultato per questa ricetta!
- Puoi conservare la ganache finita in frigo per un massimo di due settimane se si trova in un contenitore ermetico. Per utilizzarlo è sufficiente lasciarlo tornare a temperatura ambiente e quindi frullarlo o batterlo per una glassa o scaldarlo delicatamente su un bagnomaria se si desidera versarlo. Se finisci con troppa ganache per il tuo progetto, puoi immagazzinare l'eccesso e poi estrarre il tartufo dalla miscela di cioccolato indurito per utilizzarlo in un altro progetto di decorazione.
- Puoi fare la ganache con semi-dolce, latte e cioccolato bianco e cioccolato fondente. Basta aggiungere un po 'meno panna al cioccolato bianco o al latte perché è più morbido per cominciare. Prova prima a versare metà della panna e poi a regolare lentamente la consistenza dopo aver sbattuto il cioccolato e la panna. È possibile utilizzare diversi aromi per questi altri cioccolatini come menta o rum per cioccolato al latte e banana o cocco per il cioccolato bianco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 255 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 29 mg |
| Sodio | 12 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |