Questa ricetta per i fagiolini verdi è stata adattata da una ricetta del servizio di estensione cooperativa del Mississippi. Questi classici fagioli verdi in salamoia sono sempre un successo, e vanno con qualsiasi pasto. Se si dispone di un surplus di fagiolini verdi freschi, questo è un modo eccellente per utilizzarli.
Questa ricetta richiede circa 1/2 cucchiaini di semi di aneto per barattolo, ma se si hanno teste di aneto fresche, utilizzare uno o due per vaso, a seconda delle dimensioni. A meno che non cresca l'aneto, le teste possono essere difficili da trovare. Cercali nei mercati degli agricoltori. Possono essere congelati per l'uso più avanti nella stagione. *
Cosa ti serve
- 4 chili di fagioli verdi interi (circa 4 litri)
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino piccante tritato (per vasetto di pinta)
- 1/2 cucchiaino di semi di senape (per vasetto di pinta)
- 1/2 cucchiaino di semi di aneto (o 1 o 2 teste di aneto fresche o congelate) (per vasetto di birra)
- 1 piccolo spicchio d'aglio (per vasetto di pinta)
- 5 tazze di aceto
- 5 tazze d'acqua
- 1/2 tazza di sale da cucina
Come farlo
- Sterilizzare i barattoli e tenerli nell'acqua calda fino a quando non sei pronto a riempirli.
- Metti i coperchi piatti in una casseruola e copri con acqua. Porta solo a sobbollire. Riduci il calore al minimo e mantienili caldi finché non sei pronto per loro.
- Riempire un grosso contenitore con acqua e portare ad ebollizione.
- Nel frattempo, rifinisci e lava accuratamente i fagiolini. Scolali e taglia in lunghezze per riempire i vasetti da 1-pinta (preferibilmente i vasetti a bocca larga).
- Confezionare i fagioli in barattoli caldi sterilizzati. Aggiungere il peperoncino, i semi di senape, i semi di aneto e l'aglio a ciascun barattolo.
- In una grande casseruola unire l'aceto, l'acqua e il sale e portare a ebollizione. Versare il liquido bollente sopra i fagioli, lasciando 1/2-inch di spazio di testa. Pulire i bordi e i fili del barattolo con un panno pulito umido o un tovagliolo di carta. Centrare i coperchi sui barattoli e avvitare le fascette. Non stringere troppo.
- Posizionare i barattoli nella griglia per lattine e abbassarli nell'acqua leggermente bollente. Se l'acqua non arriva ad almeno 1 pollice sopra i vasi, aggiungere più acqua calda.
- Quando l'acqua ritorna a ebollizione con vasetti, copri il contenitore e fai bollire delicatamente per 5 minuti. ** Togli il coperchio e lascia riposare i vasi per 5 minuti.
- Togliere i barattoli dal contenitore a una griglia o un asciugamano pesante e lasciarli raffreddare. Non inclinare, serrare o capovolgerli.
- Dopo 24 ore, controllare i barattoli per assicurarsi che siano sigillati. Rimuovere le fascette, pulire i vasi puliti, etichettare e conservare in un luogo fresco e buio. Refrigerare eventuali vasetti non sigillati e utilizzarli entro pochi giorni. In alternativa, i vasetti non sigillati possono essere rielaborati riscaldando di nuovo il liquido seguendo le istruzioni della ricetta e inscatolato in barattoli sterilizzati con nuovi coperchi (scartare il vecchio coperchio che non ha sigillato correttamente).
Rende da 8 a 9 pinte.
Note di Cook
* Per congelare le teste fresche di aneto, rompere le teste dagli steli. Posiziona le testine (non lavate) nei contenitori. Congelare e utilizzare per il decapaggio quando vengono raccolti i cetrioli oi fagiolini.
** Per altitudini da 1001 a 6.000 piedi, elaborare i vasi per 10 minuti.
Oltre 6.000 piedi, processo per 15 minuti.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 76 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 22 mg |
| Sodio | 1.591 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 8 g |