Gli otto gradi di carne negli Stati Uniti e come sono determinati
Il sistema di classificazione delle carni bovine sviluppato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti è un sistema di classificazione volontario basato sulla maturità della carne e sul livello di marmorizzazione grassa . Questi due fattori sono indicatori della tenerezza del manzo. Il manzo a cui viene attribuito un grado più elevato di solito proviene da bovini più giovani e presenta una maggiore quantità di grassi.
Per ricevere una valutazione USDA sulla carne bovina , i produttori devono pagare un ispettore qualificato per classificare la carne al macello.
Una volta classificata la carne bovina, il produttore deve rispettare i requisiti di etichettatura stabiliti dal servizio di sicurezza e ispezione alimentare. I consumatori possono trovare la valutazione USDA sull'etichetta del pacchetto.
Ci sono otto tipi di carne bovina designati dall'USDA, solo i primi cinque dei quali sono solitamente venduti ai consumatori. I gradi inferiori vengono spesso utilizzati per la lavorazione e l'utilizzo in prodotti in scatola.
Gradi di manzo USDA
Ecco gli otto tipi di carne bovina dell'USDA, dove vengono trovati, i loro usi e metodi di cottura consigliati.
Primo degli Stati Uniti - Questo è il più alto grado di carne con la marmorizzazione più grassa. Questa carne è molto tenera e rappresenta solo il 2,9% di tutte le carni bovine classificate. US Prime è solitamente riservato agli stabilimenti di ristorazione di fascia alta. Perché questa carne ha un livello così alto di marmorizzazione grassa, è eccellente per i metodi di cottura a calore secco . Questi includono arrostire, grigliare, friggere, grigliare e cuocere al forno.
Scelta degli Stati Uniti - La carne bovina scelta è ampiamente disponibile per i consumatori nei supermercati e nei ristoranti.
Questa carne ha una buona quantità di marmorizzazione grassa, sebbene inferiore a quella degli Stati Uniti. La scelta degli Stati Uniti rappresenta circa il 50 percento di tutte le carni bovine classificate. Questo manzo può essere cotto con metodi a calore secco o umido senza causare eccessiva secchezza. La scelta degli Stati Uniti è un'eccellente alternativa economica agli Stati Uniti Prime.
Puoi grigliare, friggere, arrostire o cuocere questa carne così come stufare o brasare.
Seleziona USA - Seleziona manzo è anche ampiamente disponibile nel mercato al dettaglio. È molto più snello rispetto alla scelta americana e tende ad essere meno tenero o succoso. US, Select era precedentemente etichettato come "buono". A causa del basso contenuto di grassi in questa carne, dovrebbe essere riservato ai metodi di cottura a calore umido per evitare l'essiccazione. I metodi di riscaldamento umidi includono brasatura, stufatura, cottura a vapore e affogamento. Cucinare in un fornello lento è un esempio. Questi metodi aiutano ad abbattere le fibre dure.
US Standard e US Commercial - I tipi Standard e Commercial hanno un contenuto di grassi molto basso e possono essere notevolmente meno teneri. Quando vengono venduti nel mercato al dettaglio, in genere vengono classificati senza marchio o sono etichettati con il nome del marchio del negozio e venduti a prezzi inferiori. Considerare l'utilizzo di metodi di calore umido per cucinare questa carne. Sono adatti per le ricette di stufato e pentola a cottura lenta che li renderanno meno duri, ma grigliare o friggere può risultare in carne secca e gommosa.
Gradi di utilità, taglierina e Canner - Questi gradi possono essere completamente privi di marmorizzazione grassa o taglio da animali più vecchi. Questi gradi sono tipicamente riservati alla produzione di prodotti a base di carne e prodotti in scatola.