Il sapore dello sciroppo d'acero puro è chiaramente la stella di questo gelato cremoso di noci d'acero. Ho usato sciroppo d'acero di grado B nella ricetta perché ha un sapore un po 'più forte. Il sistema di classificazione si è evoluto : se non vedi il Grado B, cerca il più scuro: Grado A Colore scuro e Gusto robusto o Gradazione A Colore ambra e Gusto ricco.
Insieme alle noci tritate, sono state aggiunte le scaglie di acero al gelato raffigurato *, che ha dato al gelato un po 'di croccantezza extra e un sapore ancora più acero. Questo è un gelato fantastico da servire con una mela croccante, un ciabattino o una torta, o gustarlo con un filo di sciroppo d'acero. Anche le scaglie di acero o le noci sarebbero un ottimo condimento.
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Cosa ti serve
- 1 tazza sciroppo d'acero scuro (preferibilmente grado B o equivalente)
- 2 tazze di panna montata pesante
- 1 tazza di crema leggera o latte evaporato
- precipitare
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza di noci tritate
- Opzionale: fiocchi d'acero da 1/3 di tazza
- Scaglie di acero da 1/4 tazza opzionali (o noci tritate, per guarnire)
Come farlo
- Metti lo sciroppo d'acero in una casseruola pesante e pesante e mettilo a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio, e continuare a bollire per circa 3 o 4 minuti, o fino a quando non si è ridotto a circa 3/4 tazza. Incorporare la crema pesante e la crema leggera o il latte evaporato con un pizzico di sale. Portare a ebollizione la miscela e rimuoverla dal fuoco.
- Sbattere le uova in una ciotola media fino a quando non sono ben amalgamate. Mentre sbatti vivacemente, aggiungi circa un terzo o metà della miscela calda di latte e sciroppo in un flusso lento e costante. Aggiungere il composto di uova nella miscela di casseruola e mescolare per frullare.
- Mettere la casseruola a fuoco basso e continuare la cottura, mescolando o sbattere continuamente, fino a quando la miscela è abbastanza calda. Non far bollire la miscela . Se si dispone di un termometro a lettura immediata, cercare una temperatura di circa 180 F. La miscela sarà leggermente addensata e calda. La temperatura minima di sicurezza per le uova è 160 ° F.
- Metti un setaccio a maglia fine sopra una ciotola. Versare la miscela attraverso il setaccio nella ciotola. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero la miscela per 3 o 4 ore, o fino a quando non viene completamente raffreddata.
- Congelare la crema in una macchina per il gelato (seguire le istruzioni del produttore per la marca specifica) fino a quando non è congelata, ma ancora morbida. A motore acceso, aggiungere le noci tritate. Continua a sfornare finché il gelato non è congelato. Trasferisci il gelato in un contenitore. Coprire il contenitore strettamente e congelare fino a quando solido.
* Whole Foods vende piccoli barattoli di fiocchi d'acero, ma Amazon ha scaglie di acero biologico (molto meno costose) in buste da 1 libbra. (Acquista i fiocchi d'acero dall'Amazzonia) Sono ottimi con i cereali e li ho usati con questi biscotti di pasta frolla all'acero .
Suggerimenti e variazioni
- Gelato di noci d'acero con noci tostate - Per tostare le noci tritate, stenderle in una padella asciutta a fuoco medio. Cuocere, mescolando e girando costantemente fino a quando i dadi non sono leggermente dorati e aromatici. Rimuovere immediatamente in un piatto per raffreddare.
- Maple Pecan Ice Cream - Sostituire le noci con noci pecan tritate.
- Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un coltello da cuoco affilato per tagliare le noci.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 525 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 214 mg |
| Sodio | 91 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 8 g |