Lo sciroppo d'acero è stato classificato per anni con lo stesso sistema di classificazione. Il sistema aveva cinque gradi:
- Grado Un ambra chiaro, fatto all'inizio della stagione durante le temperature più fredde. Questo sciroppo ha un colore molto chiaro e un sapore delicato.
- Grado A ambra medio, realizzato a metà stagione quando le temperature hanno iniziato a salire. È leggermente più scuro dell'ambra chiara e ha più sapore di acero. La maggior parte dello sciroppo da tavola è questo grado.
- Grado Un ambra scuro, realizzato dopo la mezza stagione. Questo sciroppo è più scuro e ha un sapore più intenso rispetto all'ambra media. Viene utilizzato in cucina ed è preferito come sciroppo da tavola da chi ama un forte sapore di acero.
- Grado B extra scuro, realizzato verso la fine della stagione. È scuro e ha un forte sapore di acero. È usato principalmente in cucina.
- Il grado commerciale è ottenuto dall'ultima linfa raccolta alla fine della stagione. Non è venduto per uso domestico. È molto scuro e ha un intenso sapore di acero. È usato commercialmente e talvolta dagli chef.
Il problema con questo sistema è che i gradi non corrispondevano esattamente a quelli usati a livello internazionale.
E, secondo l'USDA, c'è più richiesta di sciroppo più scuro per l'uso da tavola e per cucinare. Con il vecchio sistema, il grado B veniva utilizzato principalmente per il ritrattamento e non era destinato alla vendita al dettaglio. Questo spiegherebbe perché era quasi impossibile trovare localmente gli sciroppi più scuri.
Il nuovo sistema di classificazione
Nel 2014, il Vermont è cambiato in un nuovo sistema e l'USDA ha reso il nuovo sistema lo standard nazionale a partire dal 2015:
- Grado A Colore dorato e sapore delicato è equivalente al vecchio grado A ambra chiaro e ha gli stessi usi.
- Grade A Amber Colour e Rich Taste è paragonabile al vecchio grado A ambra medio e grado A scuro ambra ed è quello che sarebbe la maggior parte dello sciroppo da tavola.
- Grado A Colore scuro e Gusto robusto equivale a Grado A ambra scuro e Grado B extra scuro e verrebbe utilizzato principalmente per la cottura
- Il grado di lavorazione è equivalente al vecchio grado commerciale e verrebbe utilizzato allo stesso modo.
Allora, qual è il grosso problema? Qual è la vera differenza qui? Grado A Ambra Il colore ora comprende ambra di grado A medio e parte di ambra scuro di grado A. Grade A Dark Color ora comprende una parte di Grade A color ambra scuro e tutti i gradi B extra dark.
Questo nuovo modo di classificare porterà gli standard statunitensi in linea con quelli internazionali e renderà anche lo sciroppo extra scuro classificato di grado B più disponibile al pubblico.
Ricette con lo sciroppo d'acero
Zucca Pound Cake con Glassa di pecan in acero
Costine di stile country al forno con salsa barbecue all'acero